如何做正宗的重庆面，在哪里可以买到？

碱水面(挂面反而没有了，X宝上也有卖，我一般有空就自己做)。

洋葱(不能用葱白代替)可以在吃之前或者调味的时候加入。

花生碎(微波炉或锅炒，略过炸，冷却，变硬，略碎)为宜。

适量炒黄豆(可选)。

宜宾芽菜和涪陵榨菜可以混合，也可以选择。

重庆油辣椒适量

青椒面和红椒面(比例大概是2比1)。

猪油(有条件的猪油掺鸡油，不用掺菜籽油，辣椒里有油)适量(我碗里的疙瘩可能3克左右)

芝麻酱(有些地方的芝麻酱很干，加冷开水调稀一点)。

酱油(黄花园酱油或者人道酱油，酱油就行，酱油不来)合适。

醋(一般是保宁醋，也有香醋和陈醋，楼下N家基本都用的)是吃之前放的(不喜欢可以不放)。

鸡精适量

味精(楚天牌味精)是合适的。

姜蒜水(后面有做法，也适合做重庆凉面)。

香菜(芫荽)个别店有，可以不加，但一般加牛肉面。

绿叶菜(一般用莴笋叶和藤菜，近几年很少用大白菜)。

肉汤(骨头汤)适量

几根萝卜丝(可选)

正宗重庆麻辣面？

调料:酱油，蒜水，姜末，青椒，芝麻酱，猪油，油辣椒，豆芽，鸡精味精，花生，放在碗里。

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大概就是这个量(两面)

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加一勺肉汤(另一份煮骨头汤)。我通常在烹饪后把它放在冰箱里。我吃的时候就拿出来加一点水煮一下。如果我没有，我可以用开水或者白开水代替。或者我可以去超市买浓汤宝(猪骨汤的那种)，但是后面的味道就打折了。

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把莴笋叶洗干净，是我们自家屋顶花园种的，小葱也是，很香。

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锅里烧开水，水多一点(也就是汤宽一点)

将叶菜煮熟，生吃。

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我没有出去自己买苏打水面。水开后，我用筷子刨。水再次沸腾后，我煮了一会儿，加了些凉水。这次水稍微涨的时候，我选了比较难吃的面，所以煮的比较少。如果我喜欢软的食物，我会做更多。如果有几个人，我先选了硬的，然后是软的。

放葱花，此时喜欢吃醋。

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拿起调料就吃。

几家餐馆还在面条里加入一些萝卜丝，拌匀后味道鲜美。

技巧

1:辣椒海椒和重庆小面海椒油各有风格，网上也有很多。你可以学着去做。你必须用菜籽油代替其他油。如果你觉得麻烦，我教你一个简单的:把海椒切成片，分出一些海椒籽，在海椒里加点油，用小火慢慢炒芝麻。还可以看到海椒上有点糊。冷却后用料理机将海椒打碎(可以用炒锅打碎)。海椒不要太碎。把种子弄碎就好了。然后放在一起，加入少量的盐，菜籽油就会燃烧冒烟。冷却到八成热时，倒一些在海椒上，油温60℃或70℃时再倒一些，最后等油凉了再倒一些，每次倒油后搅拌。

2.味精一定要，这也是重庆面的精髓。当然，如果你抗拒，也可以放鸡精。大家尽量买纯粮味精，味精中含有某些人体必需的氨基酸，只要在正确的范围内使用。

3:青椒最好自己加工，不要太细，要粗一点。芽菜加点油，炒出有效果的水汽，榨菜切碎。花生在微波炉里稍微打一下。

4:姜蒜水是关键。大蒜磨成糊状，我一般加开水。大蒜和水的比例大概是1到1.5，和外面餐厅的差不多。加入开水后，搅拌一会儿。生姜与大蒜的比例约为1:6，生姜用量较少。

5:最好有老汤。看看外面的餐馆。旁边有一口大锅，大骨头汤。在碗里舀一勺，拿起来放在漏勺里。敲在锅边，放在碗里。不能，可以用开水或者面汤代替，或者猪骨汤，味道更差。

6.一般用莴笋叶，夏天有藤菜(空心菜)，大白菜也可以。

7:不加盐，我没见过有哪家餐厅有盐，只有酱油(重庆的这些面馆一般用的都是皇华源酱油和人文酱油，本土老字号)。

8:这只是素面的配料，不是豌豆面、豌豆面、杂酱面、肥肠面、牛肉面的其他配料。那些成分在这个基础上有增有减。

9.重庆的酱油和酱油没什么区别，但基本都是酱油。