茄子怎么炒才能脆而不软？

面糊不能稀，一定要稍微稠一点，让茄子挂在面糊上，要搅拌到表面能画出线条，2秒钟不消失。做法如下:

准备材料:茄子200g，低筋面粉50g，油20g，玉米淀粉10g，泡打粉2g，盐1g，胡椒粉1g，胡椒粉2g，盐。

1，低粉加少许泡打粉。

2.加入少许玉米淀粉。

3.加入少量水，制成略稠的糊状。

4.加入少许盐和胡椒，搅拌均匀。

5.准备好面糊后，将茄子切块。

6.在茄子表面涂上面糊。

7.倒入油。当热度达到七成时，用筷子把茄子一个一个放进去。

8.煎至两面金黄后取出。吃的时候在表面撒点盐和胡椒粉。