如何做好猪蹄，黄酒焖猪蹄的常见做法

猪脚

二

佐料

淡酱油

250克

黄酒

400克

老抽

20克

冰糖

20克

炖肉套餐

1

大白菜的外叶

适量的

步骤

1.将猪蹄放入足够的清水中，用胡椒粉和料酒浸泡1夜，除臭。

(猪蹄有腥味。如果没有提前处理，味道很差，所以不要省略这一步。)

2.倒掉泡好的水，换上新的水，加入花椒粒和料酒，煮十分钟左右，用温水洗净。

(煮猪蹄之前，记得把里面泡的水倒掉。用温水洗，不要用冷水。)

3.锅底铺上白菜帮，上面放上猪蹄。

(白菜地里铺的是防止猪蹄粘糊锅底，白菜地里的水煮后也会沉淀。我抓了两次猪蹄，用处不大。

4.倒入酱油。

(多放点猪蹄，酱油黄酒用多少都可以，只要能平铺就行，液体不一定要盖过猪蹄，中途翻面上色即可。)

5.倒入黄酒。

黄酒有很多种，但口味也有差异。找到自己喜欢的就行了。我个人喜欢雕花。)

6.打开材料袋，用纸袋包好。

(去超市买炖肉包就行了，如果有其他喜欢的调料也可以一起放进去。我用的是宏兴源的，加了一些草药和荸荠。

7.把包裹放进锅里。

8.加入冰糖调味。

(剂量可以根据个人喜好增减，个人感觉是15-20。)

9.倒入酱油上色。

(上色要看酱油。喜欢深色的就多放点，浅色的就少放点。我放了20多克，颜色比较深，所以给你减了量。)

10.将火煮沸，转小火慢炖。

(转最小火，保持沸腾，炖1-2小时。脆脆的口感可以根据个人喜好选择。如果你的壶密封不好，可以多加点黄酒或者水。)

11.出锅了！

(因为小火煮沸，猪肉炖烂了，所以面破了。如果你想让它完整，调火或者关一段时间，但我不在乎这些。烂了也不会影响吃。)

技巧

猪蹄有鱼腥味。如果没有提前处理，味道就不好，所以这一步一定不能省略！