宁都黄陂美食
黄陂糖蒸肉又名东坡糖蒸肉,是湖北著名的传统美食之一,在省内外享有盛誉。苏东坡诗赞:“献县官客不屑去,添香豚鲜。”黄陂人讲究“糖蒸”,每逢大年初一喜庆宴席,都要做出一道香醇红彤彤的美味菜肴,象征甜蜜幸福,象征甜蜜幸福,而且是糖蒸肉,所以作为上宾。
这道菜的特点是色泽鲜红,味道鲜醇,甜中带咸,入口爽滑清透。
相传宋代文学家苏东坡住在黄州时,曾到过黄陂木兰山讲学。有很多学者仰慕你。达官贵人得知此事后,纷纷诽谤苏东坡,并纠集黄贝诽谤当朝。宋神宗听信谗言,派人暗访东坡讲学之地,并不搜集谗言,故别出心裁,采访学生,从中寻找破绽,为东坡增添罪责。在东坡报告厅,采访者接着指着小宝塔说:“宝塔有七层尖楼,四面八方。”学生们一时尴尬,都举手摇头。有人骂东坡:“你在那里讲课,分明是借古讽今!为什么没人回答?”东坡冷冷一笑:“你的最后一句话,不做家务,不是用手弄对了吗?”人们不禁要问什么话回答。东坡轻蔑地答道:“学生们用手回答,‘玉手摇五指,二指短,三指长’。为什么说没人接?听了这话,人们沮丧地离开了东坡,但学生们更加钦佩东坡的知识和勇气。知道东坡喜欢吃猪肉和甜食,就送了鲜猪肉和红糖白糖作为答谢。不料学生不小心把糖和猪肉混在一起,一时难以决定是否留下,东坡慢步说道:“献县官客不劳而去,加香豚鲜。“建议游手好闲的客人都走了,为什么不把现有的糖和肉混合起来好好吃一顿?从那以后,糖蒸肉就成了当地的传统菜肴。
“东坡喜欢吃烧猪。佛印住在金山的时候,给他煮过猪。”
——《苏轼诗集》卷四十八《戏答佛印》查引《朱坡诗话》
成分:
猪肉、红糖、桂花、米线、酱油、小葱、黄酒、姜、花椒。
步骤
1.将猪肉洗净,切成6厘米长,1.5厘米宽的块,放入碗中;
2.将籼米粉放入锅中翻炒,备用;
3.将盐水(很少)、酱油、黄酒、胡椒粉、桂花、葱花、姜末、红糖100g、熟米粉加入猪肉中,拌匀腌制;
4.将50克红糖和50毫升清水放入另一个碗中,溶解成糖水;
5.将肉块整齐的放入碗中,放入笼中蒸1小时。
6.再次把肉松开,倒入融化的红糖水,继续蒸1小时;
7.等肉熟了,彻底入味了,就从笼子里出来,翻过来就可以上桌了。
这道菜是营养不良、贫血、肝炎、肺结核、甲状腺机能亢进、舌炎、皮炎、疔疮、厌食、记忆力减退、神经炎、心脏损伤、乳房肿胀、脚气病患者以及孕妇和哺乳母亲的美味佳肴。
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