芙蓉肉是什么？

芙蓉肉是浙江的一道菜。芙蓉肉是属于浙菜的一道菜，也是浙菜的代表。芙蓉肉对刀工要求较高，因为需要切成类似叶子的片，这样成品才会类似芙蓉花，所以取名芙蓉肉。芙蓉肉的主料是新鲜的里脊肉，再加入虾、蘑菇等其他配料。成品色泽美观，味道鲜美。

芙蓉肉的做法

1.将5克熟火腿切成粉，5克切成梅瓣备用；

2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青叶状片，用盐、味精、辣酱均匀抹油，平放在竹篮里晾干；

3.将猪板油剥去薄膜，均匀切成25粒；

4.将里脊肉片平铺在案板上，撒上干淀粉；

5.将1块猪板油放在里脊肉的弧形面上；

6.将1虾仁放在甜尖的一面，然后用刀在左右各轻轻拍一个，使板油和虾仁粘在肉片上；

7.然后把打碎的蛋清铺在虾仁和猪板油上；

8.将火腿碎分成25份，放在每只虾上；

9.将1洗净的香菜叶放在板油上；

10，将里脊肉片铺在漏勺上，放入沸水中焯一会，然后沥干水分；

11，炒锅烧热，先放入香油，烧至七成热，放入辣椒炒5秒左右，辣椒变黑时捞出；

12，加入熟猪油，待油温升至六成热时，将油倒在里脊肉片上，连续倒三次，直至虾仁和片呈玉白色；

13.取1个圆盘，将肉片堆叠在圆盘上，底层和第二层分别为10片。第三层放7片，每隔四层放5片，以姜为花芯，四周放火腿花，把锅里的热油倒出来，放在中火上，加入米酒、精盐、味精、黄酒，煮至汁浓稠，再浇在芙蓉肉上。