经常可以看到猪蹄、羊蹄。为什么看不到卖牛蹄的？

猪血、鸭血、水等下脚料变成了毛血旺、血肠、火锅的必备食材。猪的香肠和鸭的香肠被鱼腥味和热水冲走，成为香肠和美味的油炸鸭肠的配料。中国人吃猪蹄的方式多种多样最经典，红烧猪蹄，烤猪蹄，炖猪蹄，胶原蛋白十足，让人垂涎欲滴。还有羊蹄，用最好的烤肉，一把孜然和一把辣椒面，烤的羊蹄滴油又香。

第一，牛蹄用途不广。市场上做牛蹄的商贩很少。牛蹄虽然可以吃，但是目前吃牛蹄的文化并不流行。肉商一般会把空间留给采购更受大众欢迎的牛肉，而不是选择又大又重的牛蹄。

第二，牛蹄价格很高。本来牛肉的价格就比较高，牛蹄的重量远高于羊蹄和猪蹄，所以牛蹄的价格只有高或不高。对许多消费者来说，买了牛蹄回去烹饪是不明智的。

第三，牛蹄的处理很麻烦。“牛毛细雨”、“一毛钱一打”等成语都让人印象深刻。为什么把牛毛和“细”“丰”联系在一起？因为牛的毛确实又细又多，即使在牛的蹄子上，牛的毛还是很多的。

第四，牛蹄的营养价值很高，被很多杀牛者保留了下来。牛屠夫本身对牛蹄的处理技术就很好，自然不用考虑价格高不高。

第五，牛蹄味很浓，不好处理。作为“脚”的部分，牛蹄的味道比猪蹄重。猪蹄清洗干净后可以炖，没有任何异味，而牛蹄不能清汤炖，只能红烧炖，而且要加很多调料，去除牛蹄的腥味。