咸菜红烧肉怎么做？

重庆人管红烧肉叫煮白。很多去重庆旅游的北方人，看到满大街的小饭馆豆花馆的面馆里挂着煮好的笼装菜，真的有点迷茫。这是什么？其实水煮肉就是咸菜红烧肉。笼指的是小笼蒸肉、排骨、牛羊肉，还有红烧肥肠、红烧牛肉、大锅豆腐脑、川北凉粉、凉面，以及各种价格低廉、口味特殊的面食。重庆真的是美食之都。？

重庆人做的白，肥而不腻，糯而烂的肉，白里的配菜咸香可口。去街边小摊餐厅点一份豆花饭，然后一份水煮或者笼，一锅青菜豆腐汤，是很多老重庆食客的标配。如果是请客，那么一份红烧肥肠、红烧牛肉、清炒生菜，再加上两两高粱酒，可谓丰盛，只需几十元。重庆人煮水煮肉特别讲究上色。肉的皮又亮又亮，吃在嘴里糯又有弹性，配菜也特别讲究。选择发酵的老咸菜或者宜宾芽菜，让这些发酵咸菜的香味完全渗透到肉里。不管肉多肥，吃起来都很满足。甚至很多不吃肥肉的人，在重庆也会吃几块水煮肉。可想而知，重庆水煮肉一定会很好吃。？

1)锅中放入适量的水，一块五花肉，凉水，料酒，姜片，胡椒粉，煮至八成熟，沥干水分(筷子可插入肉里)。2)锅中放少量油，加入冰糖和红酱油，肉皮上色。一定要用小火。肉皮完全吃色后，呈晶褐色，微微起泡。把肉拿出来，让它冷却。加冰糖很重要。加冰糖上色皮肤会有光泽。3)将有色的肉切片，将肉皮整齐地朝下放在一个大碗中，将老咸菜和少许宜宾芽菜均匀地铺在肉面上，再放上一些姜和花椒粒。老咸菜很咸，不用加什么调料。宜宾芽菜放进去是为了增加一点甜味和酱色，白煮的时候更好吃。放辣椒是为了增加一点麻味，这是重庆烧白的特色。？

4)将蒸好的装有肉片的碗放入蒸笼中，大火蒸40分钟，直至肉耙变软熟透。吃的时候用大盘子扣在蒸碗上，翻过来，把碗拿走。