做双皮奶时碗底留下的奶皮有什么作用？

1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是鲜草奶，这样双皮奶才能香、滑、稠；

2.让牛奶沸腾一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

3.用文火慢慢炖，奶完全凝结就关火，老了味道就不好了。

双皮奶的精髓在于它的皮肤。已知它含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素。无论是夏天还是冬天，热的还是冻的，都可以品尝，就像吃起来很甜一样，还有红豆、莲子、燕窝蛋、葡萄干、姜汁等食材。可以添加到双皮奶中，款式多样，品种无穷，营养丰富，美容效果好，满足不同的爱好者。

方法1:

早上把刚榨好的水牛奶煮开，趁热倒进碗里。热气会让鲜奶表层结出奶皮；牛奶完全冷却后，留皮脱奶，然后在倒出来的牛奶中加入细糖和蛋白质，放在火上炖，很快又结出一层皮；把炖好的牛奶倒回原来的碗里，一碗双皮奶就做好了。