余伟美食菜铺

一:番茄酱蘑菇

配料:茄子-番茄:番茄汁-番茄酱

练习:

1，锅内热少量油，加入两勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋、糖、适量水和少许酱油，勾上稀酱不断翻炒。

2.倒入炒好的香菇，搅拌均匀，加入鸡精和香油至汤汁粘稠，出锅。

这种做法，再加上一些麻辣豆瓣酱，就成了鱼香。

二:冷嫩豆腐

盒装嫩豆腐倒成深菜~

准备酱料:酱油2大勺，糖1小勺，辣油1小勺，香油1小勺，(花椒粉可以省)，醋1小勺。搅拌均匀。另1汤匙油炸花生米去皮，捣碎，香菜末，葱花，蒜末随意。将所有准备好的酱料和配料放入嫩豆腐盘中，拌匀。

三:小豆炖肉

原料:猪肘、土豆、豆角。

练习:

1.先将肉去大小，肘子肉洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油和五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟，然后加入全蛋液，抓匀后继续腌制15分钟左右，加入适量淀粉。

2.土豆切成滚刀块，豆子洗净去蒂，掰成小块。

3.锅里多加一点油，烧热，依次放入土豆，油后捞出豆角。

4.锅里留底油，放上加工好的肉，滑一下，掰完就可以捞出来了。

5、另起锅，加入少许油，爆香葱、姜蒜、八角，放入肉、料酒，翻炒片刻，加入足量水，大火烧开后小火炖约15分钟，放入土豆、豆角，继续炖至熟。

6、加入盐、醋、酱油、鸡精、香油、香菜，出锅。

四:酸豆角炒肉末。

原材料:

酸豆角250g，猪肉(肥瘦)200g，蒜泥10g，干胡椒粉2g，熟猪油、精盐、味精、酱油适量。

练习:

1，将酸豆洗净，用温水泡一会儿，捞出切成0.5厘米的小块；将猪肉切成肉末备用。

2、炒锅放在大火上，先把酸豆角放在锅里炒一下水。锅内猪油加热，倒入肉末，加盐略炒，再放入酸豆角翻炒，再放入蒜泥、干胡椒粉、酱油翻炒，加水50克炖，收汤，放味精入锅内。

特点:

选材丰富，色泽鲜红。酥嫩，辣，咸，甜，鲜，香。

五:酿青椒

原材料:

24个嫩角青椒和100克猪里脊肉。

猪肥肉25克，虾酱50克。精盐1g，味精1.5g，酱油10g，醋10g，绍兴酒10g，白糖10g，蛋清1g。葱末5克，姜汁10克，干淀粉25克，湿淀粉5克，香油10克，熟猪油40克。

练习:

1.选择24个长7厘米的青椒，用剪刀剪开，去掉所有的籽，在辣椒里撒上干淀粉。【美食中国】

2.里脊肉、肥肉、虾仁剁成泥，加水、鸡蛋清、精盐、味精、姜汁、葱花，与湿淀粉混合，加入香油5克，搅拌均匀，分成24份，酿青椒、滑。

3.用小火加热炒锅。当猪油烧至三成热(66℃左右)时，在炒锅中放入青椒，沥干多余的油，烧绍酒，加入酱油、糖、醋，旋转炒锅，淋上5克香油，装盘。

特点:

形状完整，微甜，咸中带甜。

六:肉末萝卜干

材料:肉末、萝卜干、红椒、蒜末、紫苏干、盐、酱油。

做法:1。将萝卜干用温水浸泡一刻钟左右，切成丁备用；将干燥的紫苏浸泡在温水中；将红辣椒切成小丁；2.热锅放油快速翻炒肉末(热锅冷油翻炒肉末不粘锅)，然后放入红辣椒、蒜末、紫苏炒香，再放入萝卜干，翻炒2-3分钟左右，中间加少许水，最后放入酱油、盐调味炒匀。

七:好吃的豆腐

材料:豆腐、丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、酱油、盐。

(豆腐是前天剩下的一半，丝瓜是楼下老太太送的。)

做法:豆腐和丝瓜切块，放在盘子里，撒上蒜末，盐，牛肝菌用油。最后倒入蒸好的鱼和酱油，蒸15分钟。我的主要目的是去油牛肝菌，没有牛肝菌也可以蒸。可以放点扇贝或者XO酱，但是用油蒜蒸也很好吃。

Ps:如何给大蒜上油:在小碗里多放点大蒜，加点盐，鸡精，酱油，搅拌均匀，放入微波炉中一分钟，然后取出搅拌均匀。蒸丝瓜、豆腐、鱼都很好吃。

八:酱烤虾

配料:虾、豆瓣酱、洋葱。

做法:将虾的须和尖嘴剪掉，挑出虾线洗净备用；用油加热锅，加入豆瓣酱。炒香葱至香。炒虾仁，再炒。加少许水避免糊锅，炖一分钟即可食用。

九:凉拌茄子

材料:两根长茄子，几根香菜，蒜末，盐，醋，红油，鸡精。

做法:将整个茄子洗净，蒸熟，晾凉后撕成小条；香菜洗净切段；最后将所有材料混合在一起，搅拌均匀。

Ps:蒸茄子的时候，上面放个竹帘，可以防止蒸出来的茄子水分太多！

十:油焖冬瓜

配料:冬瓜、姜、酱油。

做法:冬瓜去皮，去瓤，切成1cm见方的小块待用，姜末；锅内加比炒菜多一点的油，烧热，丢入姜末炒香，然后倒入冬瓜块翻炒一分钟，再小火翻炒2分钟，加入少许水、盐、鸡精、酱油，小火煨至冬瓜酥烂。

十一:清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼、酱油。

做法:1。鲈鱼洗净后，加入绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，再冲洗一遍，去除腥味；2.将鲈鱼从尾部切成蝴蝶形状，然后从背部切开，铺在盘子上。将葱姜丝铺在鱼下，放入沸水中蒸5-6分钟，关火炖2分钟。把盘中的汤倒出来，撒上洋葱丝，最后淋上热油。虽然切的不是很好，但是可以缩短蒸鱼的时间，散热均匀，保持鱼不老。

十二:蒜薹甘蓝

配料:芥蓝、蒜末、酱油

做法:芥蓝去老叶，撕去老筋，洗净，焯水，放盘内；锅里加油，小火加热，撒上蒜末和2大勺酱油，关火。把汁倒在甘蓝上就OK了。

十三:凉拌腐竹丝

材料:腐竹丝、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。

做法:将丝腐竹用热水浸泡，然后放凉，控干水分备用；黄瓜切丝，混合所有材料。

丝腐竹是一种豆制品，味道和腐竹差不多，但更简单好吃。

十四:素炒牛肝菌

配料:牛肝菌、红辣椒、大蒜、西兰花梗、盐。

做法:1。将牛肝菌干浸泡数小时，洗净沉淀物，然后煮15分钟，洗净，去干水分；西兰花梗是前天做西兰花时剩下的梗。扔了丢了，太可惜了。就把老蹄筋扯下来切成块，蒜和红辣椒。2.锅里加油，烧热，爆香蒜片，倒入红辣椒和西兰花梗翻炒，再放入牛肝菌，翻炒3分钟以上，调味后取出。

Ps:干牛肝菌要煮十几分钟再炒。不要加洋葱，容易中毒。鲜牛肝菌在锅里的时间不得少于3分钟，炒过的牛肝菌不能吃；为了保持鲜牛肝菌的口感，可以提前油脱水后油炸。

十五:烤鸡块

材料:鸡腿3个，姜2大勺，糖，酱油5大勺，香油，小红椒。

做法:鸡腿切块，锅中加入适量香油，然后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿失去血色，再加入糖、酱油、姜片翻炒均匀，改小火，将小火辣椒块放在鸡块上，炖10分钟，最后翻炒均匀出锅！

PS:鸡肉本身会出水，所以全程不用加水，小火煨一下就可以了。

十六:丝瓜粉丝汤

配料:粉丝丝瓜、鲜虾、姜末。

做法:1。粉丝提前泡发，丝瓜去皮切块，鲜虾去皮去虾线备用；2.锅中加入适量的水，然后加入姜末煮一分钟，然后将粉丝、丝瓜、虾仁全部倒入锅中煮开，加盐调味，最后倒入香油即可。

十七:辣炒红薯苗

材料:地瓜苗嫩尖、小红椒、蒜末、盐、鸡精、大油。

练习:

1.红薯苗带叶洗净，大蒜切碎，红辣椒切碎(老公不怎么吃辣，所以把辣椒切大一点，以免不小心吃到)。

2.锅里加油，辣椒加热，炒香，再放入蒜末，最后倒入红薯秧，翻炒，调味，出锅。红薯苗的嫩叶味道不错，摸起来有点软。

十八:牛骨海带豆腐汤

配料:牛骨、海带、豆腐、葱盐

做法:将牛骨洗净，放入锅中，放入冷水中，煮沸，撇去浮沫，放入葱段，煮沸4小时，放凉，然后移入冰箱冷藏一小时，汤面的油会凝固，这样就可以轻松撇去汤汁；继续大火烧开，倒入洗净的海带煮1小时，再放入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味。一种补钙效果极佳的汤

十九:培根金针菇卷

配料:金针菇、培根和细香葱、泰式甜辣酱

做法:将洗净的金针菇、香葱用腊肉卷起来，用牙签固定好，放在涂油的烤盘上；烤箱预热200，把培根卷进烤箱烤15分钟，翻面1和2次。烤好后，取出放在盘子里。配上甜辣酱，蘸酱吃。非常好吃。

二十:炒年糕

材料:韩国辣酱年糕条

洋葱和蘑菇盐(放点白菜和青椒就好了，不过我暂时没有，呵呵)

练习:

1.洋葱切小条，香菇切年糕条备用；

2.锅里加油，烧热，放入葱和香菇，炒香，再放一碗水烧开。

3.锅里的水烧开后放在年糕条里(锅里的汤不要过年糕条)，不要翻炒，以免粘锅。

4.汤浓稠时，加入韩式辣酱，加盐调味，慢慢搅拌，收汤至浓稠。

二十一:咸鱼蒸土豆

材料:土豆500克，咸鱼65438条+小葱000克，姜片。

练习:

1.土豆去皮切成0.5cm厚的片，咸鱼切小块，葱切末，姜切片备用；

2.将切好的薯片放入碗底，将咸鱼铺在薯片上，放上姜片，浇上点油，上锅蒸20分钟左右；

3.把土豆蒸熟，取出，用筷子把土豆和咸鱼拌好，放在盛有汤的盘子里，撒上葱花。

二十二:彩椒炸鸡腿

去骨鸡腿切丁，用盐、酱油、鸡精、姜末、淀粉腌制10分钟；彩椒切块；大蒜切片。

锅里加油，烧热，把鸡腿肉炒香，捞出，留底油，放入蒜片，把彩椒炒香，加盐调味，然后倒入炒好的鸡腿肉，翻炒均匀。

二十三:芹菜培根

欧芹，一把胡萝卜和半根。

一块腊肉(可以提前蒸15分钟，这样好切。)

芹菜的根去掉了，叶子更保留；胡萝卜切成细条，和芹菜一样粗；培根切片；大蒜切片。

锅里加油，烧热，倒入蒜片，一起翻炒腊肉，让腊肉出油，最后倒入胡萝卜条。炒好后加水炖1分钟。放入芹菜翻炒至芹菜变色，加入少许盐调味，腊肉会咸，少加盐，最后甩出芹菜叶翻炒均匀。

二十四:素炒木耳

1.木耳洗净切小条，黄瓜切丝，葱切丝，蒜切末备用；

2.然后翻炒，锅里加点油，丢点蒜末，翻炒后倒入木耳，翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下，就可以出锅了。如果加上我最喜欢的剁椒，味道会更好。

二十五:裙带菜豆腐汤

配料:裙带菜、豆腐、香菇、盐、白胡椒粉、高汤。

裙带菜(不是海带)泡发，洗净，切段备用；香菇稍微洗一下，撕小块；盒豆腐切成方块；

锅里放少许油，烧热，撒些葱花炒香，然后倒入高汤烧开；

将所有材料放入锅中，中火煮2分钟。加盐调味，撒上少许白胡椒即可食用。

二十六:蒸南瓜百合

剥一个南瓜。

将南瓜的三分之一切成两半，去掉果肉，将大瓣南瓜的三分之二切成大块并保持南瓜的形状，然后将其放入一个大碗中，口朝上，确保南瓜保持半圆形；将鲜百合洗净，将另外三分之一切成小块与百合一起填入南瓜的三分之二，蒸15-20分钟，扣出，再倒入桂花糖或蜂蜜。

二十七:甜豆鸡腿肉

甜豆洗净，红辣椒切成菱形；去骨鸡腿切条，加入少许盐、酱油、淀粉均匀；热锅加油，鸡腿抹平，捞出备用；锅内留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆和红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，再倒入滑滑的鸡腿肉，翻炒均匀后出锅。ps(炒甜豆前加一点水，让炒出来的甜豆好看，避免烧焦。

二十八:豆豉蒸腊肉

配料:培根，豆豉。

做法:将豆豉炒一会，加入少许辣椒粉炒匀，然后平铺在盘子上，撒上少许姜末；腊肉洗净后，切成块，抹在豆豉上。盖上豆豉蒸40-60分钟。很好吃。

二十九:剁椒芹菜

芹菜洗净，扯去老筋，然后斜着切。将大蒜放在一边，将辣椒切碎。其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃。

接下来翻炒，放油炒出蒜粉，放入剁椒，然后切芹菜，炒到芹菜变色，快速加盐，鸡精调味。

我只喜欢剁碎的辣椒。每天吃都不腻。我吃得越多，越香。.....

三十:扇贝常青

扇贝常青，贵的扇贝，差不多200一斤，买的稀里糊涂；多么便宜的常青树。5块钱买了一大包，吃了一年还剩一半。这种干燥的常青蔬菜因其绿色和与观赏植物常青的相似性而得名。二三月份，冬油菜大量发芽时，取顶端三四个节的嫩梢为原料，放入沸水中煮2-3分钟，至三成熟七成熟时，迅速接热，放在竹绳架上，吹干至八成干，再移到太阳下晒干。由于其特殊的加工工艺，新鲜蔬菜中大部分的维生素C和矿物质都没有流失。

练习:

1.扇贝洗净后用少许温水浸泡，或放入锅中加水蒸10分钟。

2.万年青用热水洗净，洗净晾干备用。

3.锅里放油，烧热，放入少许姜蒜末翻炒，然后放入干贝翻炒，最后放入少许蒸(或泡)好的干贝调味翻炒。

PS:扇贝本身已经很咸了，基本不用加盐。

三十一:双丝瘦身

材料:土豆500g，海带150g，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~

做法:土豆去皮切丝，用热水焯一下，捞出冷水。沥干。

海带也煮熟，取出，冷藏，沥干。

洋葱切丝，大蒜去皮，压成泥~

将以上原料混合均匀，就可以啦~！

平肝降压降血脂防癌的好~ ~ ~大家要多吃！~

三十二:辣排骨

方法很简单，就是把血排骨用豆豉、花椒、蒜、少许盐、油、李锦记的辣酱、酒、醋、香油腌制洗净，腌制15分钟，然后放少许生粉在锅里蒸！

三十三:橙汁、莲藕、西瓜皮

材料:莲藕250克，西瓜皮250克。

调料:橙汁、盐、糖。

练习:

1.剥去外面的绿皮，去掉里面的红色果肉，切成条状。

2.莲藕洗净，刮去外皮，切成块，放入冷水盆中浸泡。

3.将瓜条和莲藕片分别用开水烫一下，捞出沥干水分。

4.在瓜条和藕片中加入适量的橙汁、盐和糖拌匀。当颜色是淡黄色时，你可以把它们盛在盘子里。

特点:酸甜适中，酥脆可口。

三十四:巫山肥泥鳅

主辅材料；泥鳅500克，青笋250克。

制作过程:泥鳅宰杀后会飞入水中备用；另起锅翻炒麻辣泡椒味汁，汤里加泥鳅，高压锅压3分钟，放入清水浸泡过的青笋，调味即可食用。

口味类型:辣。

特点:饼软嫩，麻辣鲜香，口感浓郁。三十五:水煮萝卜丝肚

主辅料:鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

制作过程:五花肉洗净，压平后换成两根粗丝，酸萝卜换成两根粗丝备用；另起锅放油，放入花椒、姜丝、酸萝卜丝翻炒，放入汤汁和肉丝，调味，煮透。

口味类型:酸、辣、咸。

特点:咸中微辣，软韧适口。

三十六:干烤榛子

主辅料:食人鱼600克，芹菜50克，肉50克，青红椒50克。

制作过程:把食人鱼的腌制码换成刀，打成粉，放油锅里炸，收紧表皮；另起锅将肉末、家常汁、鱼丝翻炒，烧至生吃，放入芹菜、青椒，勾芡收汁收亮油，即可食用。

口味类型:家常口味。

特点:咸而微辣，肉质细嫩。

三十七:青豌豆糊

主辅料:鲜豌豆600克，黑糯米30克。

制作过程:将黑糯米泡发蒸熟备用，将新鲜豌豆去皮捣烂备用，再将猪油、豌豆泥放入另一个锅内加汤使其浓稠可口，然后装盘，撒上蒸熟的黑糯米。

口味类型:咸鲜可口。

特点:咸鲜香，色泽翠绿。

三十八:白豆烤鸡爪

主辅料:鸡爪500克，白豆50克。

制作过程:将白豆放入笼中浸泡，蒸至生，将鸡爪换成刀，加入酒和腌脂，然后锅里放油，将鸡爪煎至半熟，然后出锅，再将家常菜汁加入鸡爪中，食用，用耙烧，将白豆放入锅中。

口味类型:家常口味。

特点:咸而微辣，色泽红亮，糯而断骨。

三十九:重庆辣白菜

主辅料:娃娃菜200克，大蒜20克，小米辣20克，洋葱等。

制作过程:首先将洗净的娃娃菜换成四块，用白糖、盐、白醋腌制备用；其次，将泰国鸡汁、蒜末和美味食物制成汁备用；第三，把白菜坯换成刀，放在盘子里，浇上汁，撒上葱丝。

口味类型:咸、甜、酸、辣。

特点:色泽鲜红，酸甜可口，微辣可口。

四十:酸辣毛豆

主辅料:鲜毛豆300克，红辣椒20克，蒜少许。

制作过程:将新鲜四季豆放入开水中打碎备用；将泡好的毛豆放入锅中，加入海椒圈和蒜米调味，用亮油拌匀即可食用。

风味类型:酸辣。

特点:酸辣开胃，鲜嫩豆香。

四十一:酱鸭

主辅料:土鸭500克，葱花少许。

制作工艺:将小鸭子洗净，用白盐水腌制至八成熟。锅中加入少许油加入甜面酱、海鲜酱、排骨酱翻炒至香。给小鸭子加汤，收汁，亮油出锅。冷却后换刀，放在盘子里。浇上酱汁，放上葱花。

风味:酱香。

特点:酱香浓郁，风味独特。

四十二:椒盐脆皮鱼肚

主辅料:草鱼肚300克，白萝卜少许，胡萝卜，小米椒。

制作过程:萝卜切丝，冲洗干净备用。鱼肚洗净，放入姜葱水中煮熟，然后出锅洗澡。将凉拌鱼肚用白醋浸泡一小时后，冲去醋味，装盘。米饭是辣的，准备成胡椒粉和芝麻酱。

口味类型:花椒麻味。

特点:香脆可口，有浓郁的椒麻味。

四十三:菜头拌牛鼻子

主辅料:牛鼻子100g，绿竹笋头150g。

制作过程:将牛鼻用刀切成片，竹笋去皮切片备用，然后将牛鼻和竹笋加入调料拌匀即可食用。

味道:鲜辣椒辣。

特点:质地酥脆，麻辣可口，软而韧。

四十四:绝色美女辣椒

主辅料:肉椒200克，嫩姜50克。

制作过程:将肉椒换成大注，生姜切片放入盘中，用姜汁、盐、味精、酱油、醋浸泡片刻。

香型:姜汁味。

特点:酸爽可口，清脆爽口。

四十五:大蒜和胡椒的茶树菇

主辅料:鲜茶树菇150克，姜豆100克。

制作过程:茶树菇换成结，豇豆换成结放入开水中待用。将大蒜和青椒切碎，将泡好的茶树菇和豇豆放入盘中，混合均匀后放入盘中。

香型:蒜香和辣椒香。

特点:辣椒微辣，香脆可口。

四十六:虾皮豆沙灯

主辅料:鲜蚕豆500克，虾皮20克，老咸菜300克，小米椒5克。

制作过程:将新鲜的蚕豆蒸熟，打成绒状，用模具做成杯状，老咸菜切丁，小米辣切丁，锅里放少许油，翻炒，放入豆杯，虾皮用微波炉加热10秒，取出撒在豆杯周围。

口味类型:咸微辣。

特点:香脆微辣，豆瓣酱软滑。

四十七:凉拌芦笋

做法:先将300克鲜芦笋洗净，剥去老皮，再切成细丝，加入适量盐、麻酱等调料拌匀，即可食用。

功能:芦笋抗病性强，生长过程中不使用农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健功能。

四十八:凉拌萝卜丝

做法:先将白萝卜300克洗净，剥去老皮，然后切成丝，加入适量的盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

作用:萝卜含有大量的纤维素、维生素、微量元素和双链RNA。纤维素可以促进肠胃蠕动，防止便秘。双链RNA可以诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。

四十九:玉白玉双丝卷

原料:黄瓜两根，西瓜皮若干，莴笋叶若干。

调料:原味酸奶250-500ml，盐少许，蜂蜜少许。

练习:

1.黄瓜和西瓜去皮，切丝，用盐腌几分钟；将莴苣叶稍微烫一下。

2.轻轻挤压麻线，加入酸奶和蜂蜜，如果可能的话，加入一些柠檬汁。

3.用莴苣叶包裹酸奶，即可食用。特点:清香扑鼻，风味独特。

五十:口水鸡

原材料:

乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克。

练习:

1.活鸡宰杀洗净，去足翅尖，用开水浸泡去血，然后捞出用清水冲洗干净。

2.锅加水加热至70摄氏度时，放入鸡肉，放入葱、姜片、花椒、料酒、精盐，煮至锅刚破，放入冷汤中浸泡，凉后捞起，切成条状，放入凹形容器中。

3.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油放入碗中混合，将汁液浇在鸡条上。撒上芝麻，花生和葱花。

特点:

这道菜主料的选择很有讲究。必须养本地公鸡，重在调味，调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。有“名闻巴蜀三千里，味遍江南十二州”的美誉。