银耳怎么炖出胶？

很多人煮银耳的时候会直接拿出来用热水泡几分钟。等它软了之后，他们会直接把它煮熟。那不行。如果你只是简单地浸泡几分钟，可能需要几个小时来煮口香糖。银耳想要快速凝胶，首先必须充分浸泡。如果是冷水，至少需要泡2个小时，如果是热水，可以泡半个小时以上。

第二点:粉碎

很多人都知道煮银耳汤之前要把银耳撕开。但是，很多人为了省事，只是把它撕成几大块，这是不行的！想让胶水粘得牢，炖的时候一定要尽量撕。撕的越小，煮的越快，越容易做胶。

第三点:水不经过银耳。

煮银耳是一个上胶慢的过程，所以很多人为了快速上胶就放一点水，中间再加水几次，但这是不对的。炖银耳时，水只需过银耳即可。如果水太多，多余的胶质不够厚，如果中途加水，会稀释胶质。

第四点:掌握好温度。

炖银耳汤一定要注意火候。银耳在锅里搅得越多，越容易凝胶。所以煮银耳的时候要先用大火煮开，再用小火炖20分钟，然后用大火煮10分钟，再用小火煮10分钟，煮好后盖上盖子再炖10分钟左右，让里面的胶质完全出来。

第五点:要选银耳。

这是最重要的一点。如果你的食材不好，你做的再好也做不出好吃的。银耳也是如此。如果你选的银耳不好，那就没办法煮出晶莹剔透，又厚又冻的银耳。选择银耳的时候，可以选择一些淡黄色的。太白的一般是不含硫的，颜色偏黄说明是不含硫的，只有好的银耳才能快速出胶。

一般来说，煮一碗浓浓的银耳汤是需要时间和耐心的。如果你没有耐心，就不能喝满是口香糖的银耳汤。对于上班族来说，早上显然没有时间炖银耳汤。想喝浓郁香甜的银耳汤，可以提前做好，用电饭煲的定时功能煮，这样早上就能喝到香甜的银耳汤了。