洛阳燕菜亟待规范。

材料:白萝卜1000g海参(泡水)250g鱿鱼(干)100g鸡肉300g鸡胸肉100g

辅料:蛋糕200g蛋清50g淀粉(蚕豆)8g火腿25g绿豆面100g牛筋(泡发)15g玉兰片8g虾仁15g。

调料:酱油5g猪油(精制)15g盐5g味精2g黄酒各2g。

洛阳吞菜的做法:

1.白萝卜洗净去皮，选取中段，切成2毫米粗、6厘米长的细丝；

2.萝卜丝用冷水浸泡20分钟，取出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，铺在笼布上蒸5分钟；

3.将蒸好的萝卜丝取出晾凉，然后在冷水中摇匀，取出沥干水分，撒上3克精盐拌匀；

4.然后笼蒸5分钟得素凤尾，笼养后放入大锅中；

5.先将鱿鱼干用冷水泡软，撕去血膜，用碱水(纯碱50g，冷水1000ml)浸泡，压上重物，浸泡4-5小时，使其膨胀；

6.然后捞出放入清水中反复浸泡，直到鱿鱼变得粘稠透明。有弹性时，放入清水中，加入适量天然冰备用。

7.鸡肉洗净煮熟；

8.将厚朴切片浸泡，洗净；

9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋、熟鸡肉切成长约5厘米、宽约2厘米的长方形切片；

10.将各块分别放入沸水中焯一下；

11.然后将火腿切成长方形块；

12.将紫菜干和切好的食材间隔放入锅中的素凤尾鱼上；

13.将生鸡胸肉剁成泥状，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐使其变浓；

14.加入100 ml清汤和熟猪油，拌匀放入小碗中；

15.100g红绿饼切块；

16.红饼切成花瓣，绿饼成对，做成牡丹形状；

17.将牡丹形饼放在小碗中的鸡蓉上，笼蒸，锅中央取出；

18.将汤锅放在大火上，加入900毫升清汤，加入精盐、酱油、黄酒和熟猪油，将汤煮至入味，出锅即可。