炒蟹的烹饪方法:

1.将河蟹用清水洗净，捞出放入容器中，一只一只放在案板上，腹部朝上，背部朝向案板，用刀切成两半，去掉肚脐和爪尖，去掉肠胃，在刀具中蘸上面粉，放在盘子里；

2.用大火加热炒锅。炒锅滑动后，沥干油。七成热的时候，把螃蟹放在炒锅里炒，先蘸面粉，再翻面炒其他部位。

3.炒至大闸蟹鲜红色，煮黄酒盖一会去腥；

4.加入酱油、糖、姜末、毛豆和肉汤。大火煮开后，关小火，煮7-8分钟左右，直到蟹肉熟透；

5.用猛火把汤拉紧，然后加入味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；

6.起锅，在锅内翻面，使卤汁紧紧包裹蟹身；

7.锅上盘时，蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地叠放在盘中。