八大菜系之首是什么？淮扬菜是八大菜系之一吗？

早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，以太公王最具代表性，然后到了春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴的风味呈现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。

南宋形成了南甜北咸的格局。清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，并称为“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。