哪些常见食物容易食物中毒？哪些食物容易引起食物中毒？
1，易中毒食物
1菜豆
毒素罪:生四季豆含有有毒物质——毒蛋白和皂素。如果没有煮熟，人吃了1 ~ 5小时就会中毒，从头痛、头晕到恶心、呕吐、腹痛。
杀毒指南:四季豆两端含有较高毒素，应去除。烹饪时不能像其他蔬菜一样焯水或炒菜，必须炖煮10分钟以上。
当四季豆的颜色由鲜绿色变成深绿色或深绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。
2根新鲜黄花菜
毒素罪:含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成剧毒的秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引起食物中毒。
防毒指南:炒菜前，先将新鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，取出后挤出汁液，炒透。需要注意的是，干黄花菜是由新鲜黄花菜经蒸、煮、晒干而成。在加工过程中，有毒物质已被破坏，不会引起中毒。
3个绿色土豆
毒素罪:龙葵是马铃薯中有害的生物碱。发芽后，龙葵碱的含量在芽眼、芽根和绿色溃烂处急剧增加。食用这种土豆的人可能会出现恶心和腹痛，严重时可能会呼吸困难。
抗病毒指南:如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖出，去掉绿色部分，然后用冷水浸泡1小时左右再炒(龙葵会溶于水)，出锅前加醋也可去除部分毒素。
4颗坚果
毒素罪:坚果中毒包括银杏、苦杏仁、樱桃核、苹果核。银杏叶中含有银杏酚酸、银杏酚酸等有毒成分，可损伤周围神经。其他坚果中含有苦杏仁苷和苦杏仁酶，水解后易产生氢氰酸，引起中毒。
抗病毒指南:银杏不宜生吃，加热后毒性减弱。一次可以吃10粒左右。剩下的坚果不要直接吃。榨果汁时，先去掉坚果。
5大豆
毒素罪:生大豆含有胰蛋白酶抑制剂，会阻碍蛋白质的吸收，刺激胃肠道。此外，生大豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多可能会使人恶心呕吐。
防毒指南:黄豆煮熟后，有毒物质可以被充分破坏，可以放心食用。从外面买的生豆浆要煮透了再喝。具体做法是看到豆浆沸腾后再煮8分钟。
6鱼胆
毒素罪:青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类的胆汁中含有鱼胆汁，对人体细胞有害，可导致恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。
防毒指南:鱼胆即使煮熟了，对人体也是有害的，不能吃。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡青黄色或青黑色，烹调前必须去除。
7颗红心甘蔗
毒素罪:甘蔗每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年春天。在这个过程中，甘蔗被冷冻和解冻，适当的温度会促进霉菌在甘蔗中的繁殖。
此外，甘蔗中含有的糖分和水分也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定伤害。轻度中毒后可出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可出现阵发性抽搐，甚至因呼吸衰竭而死亡。杀毒指南:关键是要学会摘甘蔗。新鲜甘蔗外观光亮，剥皮后果肉应为白色带黄色。
而发霉的蔗皮缺乏光泽，有霉斑，柔软，蔗尾会出现絮状或蓬松的白色物质。切割后断面颜色较深，结构疏松，果肉中会有黑色或红色细丝。
8腐烂的水果
毒素罪:一小块水果碎了，有些人舍不得全部扔掉，就把烂的部分切掉继续吃。然而，水果在长期储存后通常会受到微生物的侵袭，其中青霉是最常见的一种。代谢后会产生展青霉素，引起人体胃肠功能紊乱、肾性水肿等疾病。
根据中国预防医学科学院的调查，发霉苹果正常外观部分的展青霉素含量是发霉部分的10%~50%，所以即使是外观正常的果肉，实际上也含有大量的有害物质。
防毒指南:当水果部分霉变时，去除霉变部分后再食用可能并不安全，因为展青霉素已经通过果汁扩散到了水果的其他部位。所以“烂果”要马上扔掉，没烂的部分不要再吃。
9颗坏瓜子
毒素罪:很多人在吃瓜子的时候都吃过“苦瓜子”。但是你知道吗？这种苦瓜籽对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。这是因为瓜子一旦发霉，可能含有黄曲霉素，黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物之一，经常摄入可能会增加患肝癌的风险。
杀毒指南:吃了发霉的瓜子不要偷懒。起来吐出来，用清水漱口。其实防止食物霉变最好的方法就是预防。比如买瓜子的时候，发现包装不干净有破损就不要买。
此外，购买时应尽量选择小包装。买回家后，最好存放在低温、通风干燥的地方(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，避免阳光直射。
10辣味坚果
毒素罪:坚果含有大量不饱和脂肪酸。存放不当或长期存放会导致酸败，也就是我们常说的“辣味”。
它的危害在于，一方面使坚果的口感变差，产生刺鼻的味道，刺痛喉咙。另一方面，坚果中油脂的酸败产物，如小分子的醛酮等，也威胁健康。吃多了会拉肚子，严重的话还可能引发肝病。
杀毒指南:坚果商贩一般不愿意扔掉变质的坚果，而掩盖“辣味”的最好办法就是在加工过程中加入大量的盐、胡椒、大料、糖精、香精调味，所以变质的坚果往往藏在咸的、五香的、奶油的坚果中。相比之下，原味和炒坚果的质量相对更好。
2.绿豆的烹饪技巧
1，买四季豆要选择新鲜的，存放时间越长，四季豆的皂甙等有毒成分越多；
2.煮之前要把四季豆的两端去掉，因为这些部位含有的毒素比较多；
3、烹饪时应减少凉拌、油炸等。，尤其是干炒四季豆，短时间高温不容易熟；
4.如果看到四季豆，脆硬的口感，甚至是生的口感，就不要吃了。