鲤鱼鱼川菜怎么做

如果说河南人做菜擅长用面，那么四川人做菜最擅长用酱。就说豆瓣酱风靡全国，一盘优秀的豆鱼完美体现了用酱的精髓，让人怀疑人生。今天就做一道家常菜豆瓣，据说是成都人最爱吃的味道。

做这道菜可以用鲤鱼、草鱼、鲈鱼。操作方法是一样的。今天我们用鲤鱼来烹饪它。

1.准备配料

准备一条新鲜鲤鱼，用刀刮去鱼鳞和鳃，剖开腹部，取出内脏，刮掉黑膜，然后用清水仔细洗净血水和粘液。(买鱼的时候，找卖家帮忙最容易。)

把鱼平放在箱子上，压住鱼身。鱼身两侧每隔3厘米切一把花刀，不要切穿鱼尾。

然后将鲤鱼放入锅中腌制。

加入盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，用手将鱼抓匀，腌制十分钟左右。

腌制时准备小食材。

几根小葱切成葱段，一小块姜切丁，几片蒜削平切碎。

准备一瓶郫县豆瓣酱。

配料准备好了，就把鱼煎一下。

锅里烧油，油温六成热时捞起鲤鱼尾巴，慢慢将鲤鱼放入锅中。

用勺子不断往油面外露部分倒热油。在这个过程中，开小火，慢煎三分钟左右。

将鲤鱼炸至内部微黄后，取出鲤鱼，然后将油温升至七成再炸。

第二遍鲤鱼皮变硬，鱼炸透后，捞出鲤鱼控油备用。

3.留下底油，开始烹饪

锅内留底油，加入25g豆瓣酱翻炒出红油，加入大蒜翻炒出蒜味，然后倒入姜末一起翻炒。

翻炒出香味，然后加入适量的水，放入炸好的鲤鱼，倒入5克料酒去腥。

然后开始调味，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，糖5克，香醋5克，将调料搅拌均匀。

用勺子不停地往鱼上浇汁，让它入味。

这个过程会持续5分钟左右，让鲤鱼充分入味。

然后小心翼翼的用筷子把鲤鱼捞出来，放在鱼盘里浇水。

开大火，慢慢收汤至浓稠，倒入5克酱油拌匀。如果汤不够浓，就倒入一点水淀粉。

收汤后，取出锅，将汤汁均匀地浇在鱼上，最后撒上洋葱作为点缀。