炖羊排需要什么食材？怎么炖才好吃？

今天我们要做的是砂锅炖羊排，用当季羊肉、胡萝卜、山药等食材做一份冬季营养滋补汤。前段时间阿飞做了一次牛肉汤，不加盐，100%的好吃。事实上，炖牛肉和炖羊肉差不多。今天这个方法是跟一个回族师傅学的，非常认真地道。

虽然炖羊排会加很多配菜，但是羊肉汤炖之前什么都不能加，否则会影响汤的鲜味。炖好后可以根据口味加入配料或调料。

1.先准备食材

准备适量的葱姜、山药、胡萝卜和2斤羊排。

将胡萝卜皮切成均匀的滚刀块。山药最好戴手套处理。把皮割下来，用清水洗净。还要切成滚刀块，用清水浸泡，防止氧化变色。

然后把羊排剁成更小的块，放在盆里。

2.用冷水煮羊排。

锅中烧开水，将凉水放入羊排中，可以更充分的去除血水和杂质。煮2分钟后，取出羊排，用温水洗净杂质。

必须使用温水。如果用冷水，羊排凉了肉质会缩水，炖久了也不会有软烂的味道。

3.取出砂锅，烧开水。

开大火把砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去。羊肉一定要用开水炖，这样羊肉汤才浓郁，鲜美，嫩滑。

加入白芷、党参、适量葱、姜片去腥增香。

汤汁烧开后，捞出锅里的浮沫，然后盖上锅盖焖40分钟，让羊排的营养充分融入汤汁中，将羊肉汤炖至洁白可口。

这个过程不需要放任何调料，避免影响羊肉本身的风味。

40分钟后，羊肉汤已经炖得发白。这个时候羊肉大概七八成熟。这时候可以加配菜，放胡萝卜和山药进去准备调料，加盐，鸡粉，胡椒粉，味精。然后盖上锅盖炖10分钟，将胡萝卜和山药炖至熟。

萝卜和山药炖好后，加入几粒枸杞稍微烫一下，再撒点香菜就可以吃了。

这锅汤如果在饭店里做高汤，肯定是不加任何配菜，基本不加调料的。作为一道菜，是最后一次根据口味添加食材和调料。