去皮辣椒的制作方法

干红辣椒:新鲜红辣椒晒干，存放在通风干燥处。它有脆脆的质地，是包公菜肴中常用的调味辣椒。

辣椒粉:干红辣椒磨成粉，可以加入不同的香料制成各种口味的辣椒粉，也可以将干红辣椒放入油中炸至酥香，磨成粉，多用于凉拌。

辣椒油:芝麻油烧至七成热时，热油倒入纯辣椒粉，油粉比为五比一。搅拌均匀后，俗称红油或辣油的辣椒油就完成了。

辣椒丝:辣椒脱水晾干后，切成细丝，与其他香料混合，即大功告成。韩国常见的辣椒加工品，其他市场也有卖(从粗到细)，做法基本相同。

麻辣豆瓣酱:由红辣椒、蚕豆、花椒、盐等主要原料制成。目前市面上的豆瓣酱种类繁多，除了口味不同之外，也有需要直接食用或油炸的两种。

辣椒酱:将鲜红的辣椒洗净，磨成细粉，加入适量的盐搅拌均匀，然后腌制。

泡椒:如果做1斤新鲜红辣椒，需要放100克盐，20克红糖，20克白酒，5克花椒，适量的水和少许淹过辣椒的姜，放在玻璃瓶里放几天。泡过的辣椒辣中有咸，咸中有香，是最好的麻辣味辣椒。

去皮辣椒:喜欢吃辣的台湾省客人一定熟悉这种来自花莲的去皮辣椒，全省闻名。制作过程如下:采集新鲜青椒，挑选直椒，清洗干净，高温油炸去除表皮改善口感，手工剖开去籽，用蚝油等专用调料腌制，过一会儿取出，杀菌，装罐。