广东汤的营养在汤里吗？

我对炖肉的看法是，汤里面的营养成分比较高，肉里面的营养价值比较小，因为炖肉里面有一些可溶性的物质，比如氨基酸，多肽。主要的营养成分蛋白质很难进入汤中。一般来说，肉汤、鸡汤等肉类的蛋白质含量只有1% ~ 2%，而汤里的蛋白质却高达10% ~ 20%，明显比汤里的多得多。至于矿泉汤，只有可溶性钾，大家期待的钙和铁很容易在汤里体现出来。所以精华不在肉，在汤。