桂鱼是什么，怎么吃，有什么优点？
鳜鱼又称桂鱼、时令花鱼，一直被认为是“天下第一鱼”，分布于我国各大水系。身材高大，侧面扁平，背部凸起；头大，口裂微斜，下颌突出，上颚延伸至眼后缘，上下颚前部有犬齿；前鳃盖的后缘呈锯齿状。鳜鱼栖息在静水或缓流水中，有卧于湖下凹处的习性，是凶猛的鱼类，夜间吃其他鱼虾。繁殖季节为5-7月，产生浮卵。其肉质肥美、丰满、鲜嫩，味道鲜美，骨刺少。它被认为是一种珍贵的鱼类，作为宴会上的美味深受人们的喜爱。鳜鱼产量较高，尝试过人工繁殖和投喂。
桂鱼的吃法很多，可以蒸、煮、炖、烤、炒，还可以做成各种形状、颜色的菜肴，如“乌龙桂鱼”、“叉烧桂鱼”、“醋溜桂鱼”，都是宴席上的名菜。因为桂鱼味甘，入脾，有胃径，蛋白质含量为18.5%，脂肪为3.5%，还含有钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且具有良好的医疗保健功能。
桂鱼是消除疲劳的重要食物，寒湿之人不宜食用。
推荐食谱:
菊花桂鱼
原料:桂鱼
调料:盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、香油、毛油、糖、萎凋粉。
方法:
1)桂鱼洗净，去骨，切成菊花状，加入调味料，然后蘸上干萎粉。
2)将菊花鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞起放入盘中。将番茄酱放入锅中翻炒至金黄色，加入调料，勾芡，下油，浇在上面。
特点:鱼肉酥脆，酸甜可口。
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在家炖桂鱼
桂鱼含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、磷等。它富含蛋白质，具有补气血、益脾胃等功能。孕妇在孕中期经常吃这道菜，可以防止蛋白质缺乏。
原材料:
桂鱼1，熟猪油适量，蒜片适量，葱丝适量，姜片适量，醋适量，花椒水适量，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，香油适量，汤适量，精盐适量，面糊适量。
制作:
1.鳜鱼宰杀洗净，在鱼的两侧画月牙形刀纹，撒上盐和胡椒粉腌制20分钟。
2.锅放火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面煎。
3.锅内留油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入面糊、汤、花椒水、料酒、鱼，小火煨，水淀粉勾芡，加醋，淋入香油，即可食用。
4.注意不要长时间煎鱼，煎的时候千万不要两面都涂。
特点:
汤汁浓郁，咸酸醇厚，鲜香可口。
麒麟鳜鱼
它的菜系是粤菜。
特点美味多彩。
原料
1桂鱼，1250g干净，75g水发香菇，75g火腿，2个鸡蛋，40g肉丝，少许香油，少许姜丝，少许味精，50g竹笋，少许胡椒粉，少许葱丝，少许黄酒，少许萝卜，少许菱角粉，少许糖，少许精盐和酱油。
制造工艺
1.桂鱼去掉鱼肉，保留头尾。将鱼切成20个枣块(剩下零碎)，与味精、盐、糖、胡椒粉混合，腌制。2.将香菇、火腿、竹笋切成小块(香菇和火腿各留一半切丝)，然后将鱼1块、火腿1块、香菇1块、竹笋1块依次放入锅中，笼蒸十五分钟。3.将鸡蛋打散，去蛋白，与菱角、蛋黄混合成糊状，涂在鱼头、鱼尾上，放入煎锅中炸一会儿。然后在肉丝、香菇丝、葱姜丝中加入酱油、糖、味精，再放在鱼头上做成麒麟须。4.把蒸好的鱼放在头尾中间，然后在鸡汤里加点糖、味精、盐、黄酒、香油、菱角调成酱浇在鱼上(不要浇在头尾上)。五、鱼头用萝卜雕成独角兽角装在鱼头上，鱼的周围用一些彩色的原料(材料的种类可以根据自己的喜好决定)。
糖醋桂鱼
它的菜系是江苏菜。
特点外酥里嫩，卤汁酸甜，味道鲜美。
原料
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、香油、
制造工艺
鳜鱼去鳞去腮，开膛去内脏，洗净。把它们直直地刷在鱼上，鱼皮朝下，然后斜着刷，直到鱼皮变成菱形。用绍酒和精盐调和，抹在鱼头和鱼上，然后滚干淀粉，用手摇动鱼尾除去余粉，加入鲜汤、糖、香醋、酒、盐、番茄，放入碗中。然后把鱼全部放油锅里炸至金黄色，捞起放在盘子里，把鱼头摆成松鼠形状，锅里留一点油。炒香葱，放入蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆丁，大火翻炒酱汁，将猪油和虾仁混合，淋上香油，淋在鱼上。
醋椒桂鱼
他们所属的所有菜系
特色色泽淡雅，鱼肉酥脆，汤汁鲜香，微酸微辣。
原料
1鳜鱼(约700 ~ 800g)。调味油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒3克，鸡汤1，000 ~ 1，200克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱65438根。
制造工艺
(1)鳜鱼去腮、鳞、鳍，去内脏，取出内脏，洗净，拿着鱼尾在沸水中烫一下，再用冷水洗一遍，用刀刮去鱼外面的黑皮。然后用刀在鱼体的一侧切一个十字图案(每隔1 ~ 2 cm宽斜切一刀，直到到达鱼骨才切透，然后用直刀切成十字形状，另一侧用刀切成直线图案。(2)香菜洗净消毒，切成2厘米长的段。洋葱一半切成粉末，另一半切成3厘米长的细丝。(3)将大油倒入炒勺，大火加热，然后放入白胡椒、葱花、姜末，翻炒至香，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4)桂鱼用开水烫4-5分钟，让刀口张开，去掉腥味。然后把鱼放入汤中，十字刀朝上。汤烧开后，移至文火，炖20分钟左右，再放入葱丝、香菜、醋，再滴香油。
开平柴巴鳜鱼
这道菜属于湘菜
特点颜色多样，花不乱，味道浓郁，新鲜可口。
原料
纯桂花鱼250g，鹌鹑蛋12个，熟火腿100g，杂骨头汤50g，冬笋100g，蛋清2个，菠菜心20个，姜15g，红绿樱桃3个，葱香菜100g。
制造工艺
1.将鱼切成0.5厘米粗、7厘米长的丝，冬笋、火腿切成3厘米长的丝，洋葱75克用开水焯一下。另外，将剩余的葱姜打匀，加入绍兴酒和精盐1 g，拌匀挤汁，加入味精，放入鱼丝中腌制8分钟左右。然后，将蛋清和干淀粉混合均匀。加入鱼丝上浆。2.将所有樱桃对半分，鹌鹑蛋一颗一颗放入12国防大学勺子中，加入熟猪油。香菜挑洗干净。然后在盛有鹌鹑蛋的勺子里嵌入半个樱桃，几片芫荽叶放在一起，形成鸟屏花形，放在笼子里蒸10分钟煮熟，放在笼子里保温。混合骨汤、香油、湿面粉调成汁。3.将浇好水的洋葱根直直的放在盘子上，上面横放2根火腿丝、2根鱼丝、2根冬笋丝，按照柴火的形状捆成20捆。4.将炒锅置大火上，加入熟猪油烧开，将绑好的柴火加入桂鱼中，翻炒出锅后倒入漏勺中滤油。然后，取出蒸熟的鹌鹑蛋，放在长盘的一端，做一个麻雀屏风；柴把鱼放在盘子中间当作麻雀；然后在前端放一个蛋饼雕成的鸟头。炒锅置火上，放入调好的汁，煮至稀稠，均匀浇在桂鱼上。
上海蒸鱼
上海菜
特色上海菜
原料
鲜鱼1、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油、胡椒粉少许。
制造工艺
①刮去鱼的鱼鳞和鳃，口腔洗净；(2)将鱼放入盘中，加入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，加入黄酒、糖、香精。
将盐、味精、胡椒粉混合在一起，放在桂鱼上，大火蒸15分钟左右，然后淋上香油。
珍珠桂鱼
他们所属的所有菜系
特色湖北传统名菜，也叫鲤鱼园，是江汉平原的一道美丽的节日，也可以作为宴席上的一道大菜。鱼肉光滑，凉白，光洁，韧性好。
原料
桂鱼:鱼尾(约1500克)，鸡蛋6个，珍珠笋1听，白菜心150克，胡萝卜400克，猪油20克。淀粉、盐、味精各5克。
制造工艺
将全鱼洗净，用盐去头尾，蒸熟备用，将鱼皮和鱼骨去掉，刮掉鱼肉剁碎，搅拌均匀，挤成40个小球，将珍珠笋、白菜、胡萝卜换成珠子，和鱼丸一起炖，放在两头有头尾的盘子里。
芝麻桂鱼
它的菜系是浙菜。
桂鱼的特点是嫩滑，味道鲜甜。肉蘸芝麻炒的时候又甜又脆，配浙江醋或者汁都很好吃。它最适合作为宴会菜肴。
原料
桂鱼(1，约1.25kg)、白芝麻(2两)、配料:盐(3/4茶匙)、姜汁、酒(各两茶匙)、葱片(一片)、面糊:生粉(两茶匙)、蛋清(两个)。
制造工艺
(1)鳜鱼去鳞，洗内脏，剔肉，保留头尾。(2)将鱼擦干，画出菱形图案后切块，加入配料拌匀30分钟。(3)将粉浆混合均匀，将鱼蘸上粉浆，再蘸上芝麻，放入五成沸腾的油中炸三分钟，即可食用。(4)再把油烧开，把鱼在炒锅里炸至金黄色，放在盘子里，用淀粉糊把鱼头和鱼尾炸熟，放在鱼的两边。
火烧软蒸桂鱼
他们所属的所有菜系
特点这道菜的色泽素雅，红白分明。鱼肉滑嫩，火腿咸香，蘸着调料吃味道鲜美，微酸微辣。
原料
新鲜桂鱼两条(约1250克)，熟火腿150克，蛋清2个，熟猪油100克，绍兴酒50克。精盐1g，胡椒1g，洋葱10g，姜10g)，干淀粉50g，鸡油10g。
制造工艺
鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，先去头尾待用，再去两块带皮(不带刺)的鱼，再切成长6厘米、宽5厘米、厚1厘米的块。将火腿切成比鱼小的片，洋葱切末，姜切末。
将葱、姜、绍兴酒、胡椒粉、精盐、精制香精、“鸡蛋清”放入碗中，与干淀粉、猪油拌匀。
清蒸桂鱼
它的菜系是闽菜。
特色(闽菜)
原料
桂鱼(1，500g)、开阳(6)、水发香菇片(2)、冬笋片(45g)、葱、姜片、黄酒(12.5g)、白糖(12.5g)、酱油、盐。
制造工艺
先将鳜鱼宰杀，去皮去内脏，洗净，放入沸水锅中，捞出，刮干净，在鱼的两边用刀，放在盘子里。第二，把切好的蘑菇、切好的竹笋、开阳、
将葱、姜、猪油(45g)倒在鱼上，加盐、糖、酒、酱油、清汤，笼蒸，捞出葱、姜。
珊瑚桂鱼
他们所属的所有菜系
特性
原料
桂鱼1(约1.750克)，小葱50克，姜25克，植物油5000克(实际食用250克)，淀粉1.000克，千帆酱200克，白酒200克，白醋50克，精盐、黄酒适量。
制造工艺
鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剁去头尾，取下两条鱼，鱼皮朝下放在案板上，剁成麦穗米刀，与葱、姜、盐、黄酒混合，拍干淀粉。
将锅置大火上，沥干油，烧至八成热，将鱼头、鱼尾煎至成熟，再将洗净的鱼用花刀煎成珊瑚状，放入盘中，放在鱼头、鱼尾上，使其成鱼形。将另一个锅放在大火上