牛奶有沉淀是怎么回事？

牛奶中的白色沉淀是蛋白质变性凝块，牛奶中的蛋白质由原来的溶胶状态变为凝胶状态而沉淀。此外，不稳定状态的磷酸盐由酸性磷酸钙转化为不溶的中性磷酸钙沉淀。于是“奶秤”就形成了。如果只有少量沉淀物，不会影响进食。另外，由于嗜冷菌产生的耐热酶分解蛋白质而产生的沉淀，牛奶会略苦。这种情况无害，但是营养价值降低了。

牛奶的正确储存方法:

1、牛奶要放在阴凉的地方，如果瓶盖已经打开，最好放在冰箱里。不要将牛奶暴露在阳光下或光线下。阳光和光线都会破坏牛奶中的几种维生素，使其失去香味。

2.牛奶放入冰箱时，一定要盖上瓶盖，防止其他气味进入牛奶。将牛奶倒入杯子、茶壶和其他容器中。如果没吃完，盖上盖子放回冰箱。千万不要倒回原来的瓶子里。

3.鲜奶就是鲜榨的牛奶。无需杀菌，可在4度以下保存24-36小时，最好放在冰箱的保鲜层。