揭示蔬菜的最佳烹饪方法。蔬菜怎么吃最健康。
不同的蔬菜适合不同的烹饪方法，这样可以最大程度的兼顾营养和口味。我们来对比一下最佳烹饪方法评分表，看看你的烹饪习惯是否合格。
油炸
热油，炒锅，放入蔬菜翻炒，熟后即可食用。优点是各种蔬菜都可以，炒菜的体积大大减小，可以帮你一天吃一斤蔬菜，营养损失率比较低。缺点是需要更多的油才能达到更好的口感，不利于健康。烹饪时如果油温控制不好，油过热会产生致癌物。
炖
热油，炒锅，放入蔬菜，翻炒，加入少许水，盖上锅盖，将蔬菜炖至熟。优点是蔬菜好吃，质地软，体积小，适合吃很多蔬菜。缺点是只能用于耐蒸煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆类、冬瓜等。，营养损失率高，油烟污染，油耗高。
蒸发
蔬菜直接在锅里蒸，或者在蒸之前和米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉混合。根据不同蔬菜的质地，蒸的时间从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养成分流失最少，煮熟后体积缩小，适合吃很多菜，很少油。调味汁加一点香油或芝麻酱就行了。唯一麻烦的是，你需要熟悉蒸各种蔬菜的最佳时间，比如绿叶菜，要在三五分钟内拿出来，切不可长时间蒸，否则味道不好。
卓竹
蔬菜直接放入沸水中。根据蔬菜的质地、数量、火力，半分钟到两三分钟后取出，摊在盘子上晾凉，再拌上自己喜欢的酱料。无论是大蒜香油、芝麻酱、发酵乳还是辣椒酱，都可以。它的优点是没有油烟，蔬菜体积小，油少，去除一半以上的有机磷农药和草酸。缺点是可溶性营养成分有一半以上溶于水，包括维生素C、叶酸、维生素b2、黄酮类、硫代葡萄糖苷等抗癌物质。此外，蔬菜煮熟后颜色较暗。如果叶子比较老，焯水后会比较饱。
白热
煮和煮差不多，但餐厅的做法是先在水中加入少量的油和盐，以保持菜肴的颜色有光泽。它和焯水的区别就是你要拿油锅，热油，酱油，酱油等。，然后倒在焯水的蔬菜上，比如煮羽衣甘蓝、煮白菜。水煮法的养分损失率与水煮法相同，可溶性养分损失大，不溶性养分保留率高。至于吃多少油，要看最后酱放了多少油。
油沸腾
(含鸡汤配各种高汤):先放一小碗水(200 ~ 250g)烧开，加一勺香油(8g)，再放绿叶菜(300g)进去煮两三分钟。水不多，淹不到菜，但是菜只要翻两下就能加热，也能出水，不需要太多水。煮好后，根据自己的喜好加点调料就可以了。好处是烹饪结束放盐可以减少营养流失；把汤全部喝光，这样溶解在汤里的营养成分就不会浪费，只有少量的加热损耗。只要煮的时间不要太长，营养损失率比煮的方法低。与无油烹饪法相比，用少量油或用高汤、鸡汤进行油煎烹饪，使蔬菜口感湿润，色泽鲜艳，容易被牙齿不好的老人和孩子接受。与油炸相比，这种方法完全不会产生致癌物质，而且还节省燃料。因为你只用一勺油就能炒出一大锅菜，但是一勺油却炒不出一道好菜。所以这个方法值得推荐。
生吃某物
把蔬菜洗干净，直接和自己的调料或者沙拉酱拌在一起。其优点是操作简单易行，营养和保健成分不流失。缺点是菜量减不下来，一天吃一斤菜的目标很难实现。用油方面，少量的蔬菜要搭配大量的沙拉酱(脂肪含量在40% ~ 80%之间)或者芝麻油、花椒油、辣椒油。需要提醒的是，与上述烹饪方式相比，生食烹饪方式最不安全，细菌性食物中毒的风险更大。一些敏感的人可能会感到肠胃不适。
蔬菜沙拉做法
做沙拉的关键是沙拉酱，沙拉酱的质量决定了这道菜的质量。其他步骤很简单。像水果沙拉，可以把苹果、梨、西瓜、哈密瓜、香瓜、香蕉等尽可能多的切成角或丁；蔬菜沙拉更简单。胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆和洋葱切成丝或小片。剩下的就是选酱了。
练习1
制作材料
材料:卷心菜200克，西红柿80克，黄瓜60克。
辅料:青椒30g。
调料:色拉油15g，盐2g，柠檬汁20g，蜂蜜10g。
生产过程
1.将所有准备好的材料(白菜、番茄、黄瓜、青椒)分别洗净，白菜、番茄切片，青椒、洋葱切圈。
2.将切好的材料混合，放在盘子里备用。
3.最后将所有调料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，浇在蔬菜上。
练习2
制作配料
菠菜1000克，葱和蒜各50克，新鲜薄荷叶4克，酸奶100克，柠檬汁10克，黑胡椒和精盐各50克。
生产过程
菠菜洗净后，用开水焯一下，捞出，榨出，切块，葱洗净，切丝，蒜去皮洗净，用刀捣碎，切块，薄荷叶洗净，切丝。将柠檬汁、葱花、盐和胡椒放入菠菜碗中，混合均匀，加入酸奶和大蒜，撒上薄荷丝。
应用:适用于因用脑过度而头晕、疲倦、虚弱者。
练习3
三色蔬菜沙拉
制作配料
生菜20g，菊苣15g，紫叶生菜20g，玉兰20g，紫菊花20g，橄榄油5g，龙蒿醋5g，盐，核桃，苹果丝。
生产过程
1.各种生莱切丝，拌苹果丝，核桃丝。
2.将适量橄榄油、龙蒿醋和盐混合成蘸汁。
3.用紫菊花装饰盘子。
也可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配这道菜。
总结:注意蔬菜的正确吃法。根据推荐的方法和营养价值，你可以根据自己的身体状况选择吃蔬菜的方式，这样更有利于身体健康。