欧德法治大全家常菜凉拌菜
莲藕也是我家的家常菜，夏天是莲藕上市的季节。这个时候的莲藕又嫩又脆，做凉拌莲藕片再合适不过了，也是我最喜欢的开胃菜之一。在这个炎热的夏天，做一锅凉拌莲藕片，既可以当菜吃，又可以当零食吃，给这个夏天带来一种清爽的感觉。
凉拌莲藕片的做法虽然简单，但还是很注重细节的。有些朋友在制作凉拌莲藕片时，会不小心把莲藕片做成“深色菜”，莲藕片颜色较深，色泽不佳或老而不脆。今天，我将教你如何制作凉拌莲藕片。莲藕片又白又脆，酸甜可口，一听到脆脆的声音就忍不住要多吃。
配料准备:九孔莲藕、白醋、白糖、小米辣、盐。
凉拌莲藕片的具体步骤:
1.准备好以上所有食材，将小米辣切成小块，莲藕去两端，用刮皮器将莲藕去皮，洗净切块(不要切太厚，否则不容易入味，厚度2mm左右)，洗去藕粉，放入盛有清水的碗中浸泡，加入少许白醋，可防止莲藕片氧化发黑；
2.将莲藕片焯水，锅中加入适量清水，水开时，将碗中浸泡过的莲藕片取出，倒入锅中。当锅里的水再次沸腾，莲藕变得有些透明时，立即用漏勺将莲藕捞起沥干，然后用冷水浸泡一会儿，再将沥干的水捞起放入盘中备用；
3、调凉酱，加入小米辣、少许盐、两勺白糖、适量白醋，再加入适量凉水。这时候可以尝尝凉拌酱的味道，如果哪方面都不好，可以再加点。加料完成后，用勺子搅拌均匀，再倒在莲藕片上搅拌均匀，一个酥脆爽口、酸甜可口、洁白无瑕的凉拌莲藕片就做好了。
炎炎夏日，还在为不知道吃什么而发愁的朋友们，来一锅糖醋凉拌莲藕，保证吃到停不下来。有兴趣的朋友赶紧学起来。它的做法太简单经济了，以几块钱的代价绝对物有所值！
小贴士:
1，选莲藕的时候选九孔莲藕，尖端细长的那种，吃起来嫩脆；
2.焯藕片的时间不要太长。时间太久，莲藕片就不好吃，老了也不脆。断了可以捞起，捞出来后需要冷水，这样口感会更好；
3.烫藕时不要用铁锅，因为莲藕中的多酚会与铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物，导致莲藕变黑，所以要选择不锈钢锅烫。