中国四大名醋是什么？

山西醋传承传统工艺精酿，精选优质高粱、大麦、豌豆为原料。整个生产过程经过“蒸、发酵、熏、淋、干”五个步骤，不添加任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使原料中的有效成分得到很好的保存。然后通过“夏干冬捞冰”的天然独特发酵工艺，去除萝卜，保留花青素。具有软、酸、香、甜、鲜特点的优质醋，历经千年风雨，源远流长，自成体系。被誉为“风味独特，品质优良”，色、香、味均居中国四大名醋之首。

这种山西老陈醋色泽深紫，液体清澈，酸香味浓郁，入口绵软，醇厚不涩。而且不发霉，冬天也不冻。越放越香，久放不烂。

2.江苏镇江香醋

镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工工艺，经过酿酒、醅酒、倒醋等三大工艺流程，约40道工序，前后耗时50-60天。

镇江香醋以“酸而不涩，色浓味鲜，越陈越醇”的特点享誉海内外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民群众的欢迎，尤其是江南地区。

3.四川麸醋(保宁醋)

麸醋在四川应用广泛，保宁生产的麸醋最为著名。是唯一的药用醋，

被誉为“东方神醋”的1915，与国酒茅台一起荣获金奖，奠定了其在中国四大名醋中的地位。这种麸醋是以麸皮、小麦、大米为主要原料酿造食醋，配以砂仁、杜仲等70多种名贵中药材发酵而成。、砂仁、阳春砂、砂仁等。用于酒曲发酵，并采用纯净甘甜的泉水，其中含有多种矿物质成分，有助于食醋酿造。这种醋呈深棕色，有强烈的酸味。

4.福建红曲醋

福建红曲醋以优质糯米和红曲芝麻为原料，分期添加，液态发酵，经多年(三年以上)陈酿精制而成。

这种醋的特点是色泽棕黑，酸而不涩，酸中带甜，香气宜人。这种醋有独特的香味，非常诱人，因为加入了芝麻来调味和留香。

研究表明，醋中含有醋酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和芳香物质乙酸乙酯。

有些人误以为醋是酸性食物，醋会导致人体酸化。科学研究表明，醋是酸性食物而不是酸性食物，但实际上是碱性食物。这一点在陈清波博士的《活水——健康活力之源》中明确指出:“如果代谢产物中含有钙、镁、钾、钠等高阳离子，则为碱性食物；相反，更多的硫和磷是酸性食物，所以醋是酸性的，但是是碱性的。”