正宗苏式月饼的制作方法

苏式月饼是由小麦粉、麦芽糖、食用植物油或猪油、水等制成的。，用小麦粉、食用植物油或猪油做成的脆皮。它们是通过制作脆皮、馅料、成型和烘烤的过程加工而成的。目前，苏式月饼的质量和花式日益提高，颜色的品种也有了很大的发展，但制作方法和馅料、皮酥等方面仍与传统制作方法相似。先来了解一下它的做法。首先，原料的准备一定要精准，才能做出最理想的月饼。

第一，原材料

水油皮:100g面粉，30g猪油，50g温水，5g糖粉，5g盐。(如果要做甜馅，需要糖粉20g，不需要盐)；酥脆:面粉100g，猪油50g；馅料:猪肉糊200g(3:7肥瘦)，榨菜一个，酱油2大勺，小葱几根，1小勺花椒粉，1小勺盐，1/2小勺糖，1小勺油，1蛋清；

二、实践:

首先将水油皮中的所有材料彻底揉搓至可以拉出透明膜，放入保鲜袋中30分钟。

其次，将面点中的食材揉成团，放入保鲜袋中30分钟。将榨菜和韭菜切碎，与所有调料一起加入肉酱中，朝一个方向不停搅拌，放入冰箱备用。

然后把大概24g左右的水油皮切成块，直接拉油酥就好，大概16g-18g成块，每块8块。全部分开后，卷起保鲜膜，避免风干。取一张油皮，在手掌中展平。把糕点放在上面。

第四步:用左手的大拇指捏住糕点，右手的嘴在虎口处合拢，一边转动，最后紧紧合拢，向下合拢，压平。第五步，用擀面杖擀成舌状，卷起来。对剩余的7份拷贝进行同样的操作。可以盖上保鲜膜静置15分钟，下面更好操作。

第六步，其实上一步不原地踏步也是可以的。我卷好之后，如下图用手轻轻一按，继续用擀面杖擀开，然后卷起来。

第七步:对另外7份做同样的操作，然后盖上保鲜膜静置15-20分钟。静置后，取一个，压平，擀成中间有点厚，四周薄的皮。

第八步，有收口的一面是肉，光滑的一面朝下，包30g的馅料，收口像一个裹着面点的形象，不像包子。

第九步:最后，把嘴向下合拢压平，放入烤盘。烤箱预热180度，中层烤约10分钟，再翻面烤约10分钟，再翻面烤约5分钟，至两面油光金黄，两面酥脆浅黄。