食堂里，什么项目一开张就能当甩手掌柜？！

第一:半成品或成品的配送有很高的标准化程度，不存在老板不在，产品质量下降的情况。

第二:地摊店，人工少，算上一个店剩下的2个人工就差不多了，管理不是大问题。

再次，选址模型相对简单，不需要考虑太多复杂的外部环境和因素。

第四:最重要的一点，所选品类属于细分市场，没有激烈的竞争。我举两个例子，都是组里的真实案例。一个做粥的和一个奶茶店老板都在市场调研，商圈里没有竞品。结果开业不久就冒出了两个同行。

热门产品的市场容量虽然大，但必然要面对已经存在或未来可能出现的竞争对手。至于细分市场，虽然避免了激烈的竞争，但是盘子小，赚的钱也不多。

今天说的卤菜店，符合以上特征。这家店是集团里的兄弟9月份开的，在当地加盟的品牌。

他的想法是等稳定了再放手。(这里注意你是否在乎，其实你根本不在乎。市场和竞争是动态变量。你需要定期了解和观察店铺的经营情况和外部环境的变化。)

场地位于超市出入口，周边几个小区，盈亏线小于1000元/天。现在每天营业额1000多一点，预计稳定在1500元。产品线分为烤鸭、夫妻肺片、卤菜三个部分。其中烤鸭和夫妻肺片是这个品牌的拳头产品。？

从开业到现在，我们一直在断断续续的沟通，所以下面是我看到的一些问题。？

我不忍心让我的孩子抓狼。

这家卤菜店怕不赚钱，因为产品毛利不高。前期的引流和新活动虽然做了，但是做的不彻底。

这其实是不对的。一家新店开业，前期最重要的是如何让更多人知道你的存在，而不是如何一开始就赚钱。

我们分阶段做事。每个阶段都要有自己的重点任务，一定要明确。

如何让更多人知道你的存在？有一项很重要也很必要的工作，就是去社区，去人多的超市发传单。

很多人不关注这一块，认为转化率低，没有效果。的确，一般来说，传单的转化率是千分之三。你发了一千份传单，可能只有三个人会到店里。

然而，发送列表是最简单、最有效且成本最低的沟通方式。“转化率低”和“没效果”是两个概念。你不能做完就说这个方法没效果。为什么别人做不好？原因有两个:要么是发的传单不够多，要么是吸引力不够。

这是我在做水吧的时候发的朋友圈。图中的传单是我设计的第三版。每一版发出去的时候，我都会统计发出去了多少份，转化率是多少。然后根据店家的实际跟踪反馈来思考如何优化，效果会更好！

动态市场策略调整

开业期间，卤菜店的烤鸭卖得不错，但夫妻肺片和卤菜的销量始终没上来。根据这个品牌其他店的销售数据来看，这是不正常的。最起码其中一个标志“夫妻肺片”还有很大的提升空间。？

和老板聊了一下，发现了一些问题。我们先看看门。如果我是消费者，路过这家店，我可能只会觉得你是一家卖烤鸭的熟食店。

而且这个品牌知名度不高，把“食品品牌记录”做得这么大完全没有意义。

下图是改版后的门头，弱化了品牌名称，突出了出售的品类。同时增加了夫妻肺片的X帧。

因为门前客流属于年龄较大的群体，对价格比较敏感，结果夫妻肺片是按斤卖的，70斤，吓走了很多人。现在待售单位由“金”改为“份”，降低了消费者购买的门槛。

接下来我们会增加引流基金和一个提神的配菜，3块钱，来拉动其他产品线的销售。

按照正常逻辑，文章应该这样写:？经过一番调整，销售额从原来的1000元涨到了2000元。

但我恐怕让大家失望了。昨天和老板沟通了一下，每天的营业额保持在1000多一点。

我想说什么:

如何设计门头，如何推广，如何引流赚钱，如何打造爆款，其实底层逻辑都是一样的！但是到了每个店的执行层面，就上千人了。

因为每个店的位置、客户群、市场环境都有很大的不同。一招在这家店管用，不代表可以直接照搬，用起来效果很好。

比如我们刚才讲的“3元素菜”，思路就是把它做成引流基金，从而拉动其他产品线的销售。但事实上，这个活动有效吗？！？

如果不行，那是什么问题？

是这个活动没有吸引力，还是通过这个活动进来的人只买了3元的素菜，没有消费其他品类？

如果是前者，老板能不能下次试着换别的产品做排水测试，反复换，一直测试？直到这个活动有效果，效果最好。

其次，就是执行力的问题。这个展示架，底色和产品对比，一点都不吸引人。

和下图相比，哪个视觉效果更好？哪个引流能力更强？

所以你看，文章开头也说了，只要进入稳定期，就可以放弃，这也满足了很多人把餐饮当副业做的想法。

但问题是，你有能力让这家店从“新生期”走到“过渡期”，最后到“稳定期”吗？

在所谓的过渡时期:

你有足够的能力发现问题吗？

你是否有足够的能力解决问题。

是否有足够的执行力落地？

是否有足够的判断来优化解决方案？

如果没有这些能力，恐怕这个甩手掌柜也不怎么样。