地瓜叶干怎么吃

红薯叶晒干后可以食用，可以拌凉菜或开水食用。红薯叶含有丰富的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙，能提高免疫力、保护视力、缓解便秘。但不要经常吃干粮，因为地瓜叶干缺乏水溶性维生素。

红薯叶中的蛋白质、维生素和矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580 IU/100g，维生素B2 3.5mg/kg，维生素C 41.07mg/kg，铁3.94mg/kg，钙74.4mg/kg。

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红薯叶的吃法有很多种。下面简单介绍一下。选取鲜嫩的叶尖，用开水焯一下，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调味。，来做凉拌，外观淡绿，能让人食欲大开。还可以用肉丝炒红薯叶，又香又甜，别有风味。

另外，红薯叶可以煲汤，也可以放在粥里。日本市场有罐装腌制红薯叶配菜出售，我们也可以加盐做成咸菜和配菜辅助食用。在红薯收获上市的时候，喜欢美食又在意营养的人，不妨试试红薯叶。

人民网-红薯叶这么有营养？这种“抗癌蔬菜”应该这样吃。