为什么紫甘蓝可以指示酸碱？

紫甘蓝中的花青素起到酸碱指示剂的作用，在酸碱环境中颜色不同。像牵牛花一样，科学家们选择了一种开花后花朵仍然是紫色的牵牛花，并将其与蓝色牵牛花进行比较。结果表明，紫色花开花后液泡的pH值保持中性。蓝色花朵的液泡会变成碱性，使颜色从紫色变成蓝色，就像石蕊试纸遇到碱性溶液会变成蓝色一样。研究证明，紫花的液泡pH值不变，是一种基因缺陷造成的。据说这一发现不仅有助于园丁培育蓝色花朵，还能改善盐碱地作物的生长。