腌制腊牛肉方法大全

辅料:柠檬、肉桂、桂花、八角、大蒜、洋葱。

调料:啤酒、酱油、生抽、五香粉、花生油、盐。

练习:

1.肌腱清洗干净后，用清水浸泡10分钟，去除血液。

2.倒掉水后，在蹄筋上放少许盐、五香粉和两片柠檬，均匀腌制15分钟。

3.锅中加水，放入姜片。

4、卤牛肉焯水。

5、冷水淋浴，锅中加入少许油，放入姜蒜翻炒出香味。

6、加入两勺酱油翻炒，加入葱、桂皮、八角、桂花翻炒至香，加入两罐啤酒。

7.加入一些生抽和老抽，放入焯过的蹄筋肉，加入一片柠檬和少许盐，煮沸后小火煮45-60分钟。

8.完全冷却后，取出牛肉，表面抹上香油，用保鲜膜包好，冷藏，食用时切片。

小贴士:

1.喜欢吃辣的可以放干辣椒。

2.烹饪时间可以根据个人对牛肉的口味偏好来控制。

⑤

(1)原料的选择和整理:选择经兽医卫生检验合格的新鲜和冷冻牛肉。去除污垢、杂质和食物禁忌后，用清水冲洗干净，切成750G左右的方形肉块，控血煮熟。

(2)煮:先在烧开的锅中放入清水，点上火，然后将黄酱和大盐按量放入锅中，用漏勺搅拌均匀。黄酱煮好后，按传统做法用细芦苇把黄酱汤里的渣子过滤掉，用清酱汤。一般不使用这种方法，只用密网钓几次，如果没有杂质。然后放足够的水盖住牛肉。用猛火熬汤，先把酱汁打好，也就是把汤的浮沫撇去，然后把锅垫放入锅底，用铲子或长滤网压住，防止锅垫左右浮动。锅垫是由3。5块左右宽的竹板编织成85cm见方的竹箅子。将干锅放好后，根据牛肉的嫩度和吃火锅的程度放入锅中。老肉的话，大火烧底层，大火烧层，大火烧上层。还是用猛火让汤开60分钟左右。

(3)将锅大开60min后，先撇去血沫，再放入辅料，同时翻动牛肉，放入高汤，待高汤拌好后压锅。压锅就是压锅箅子，防止牛肉浮肉干。汤汁不要超过牛肉5CM，老汤要补充清水。煮开后要用文火煮。

(4)炖好的牛肉每隔60MIN翻面时，要把老的放在锅头上。翻面后还是要用箅子压住，继续煨。

(5)将牛肉煮4-5小时。当大部分牛肉熟了，用滤网把它舀起来。钓鱼时，先把汤里的肉冲洗干净，把钓上来的肉轻轻放在抽屉里，注意保持牛肉的完整。一边捞肉，一边用竹筷子一块一块检查牛肉的成熟度。熟了的肉比较软，用筷子一摸，内外弹性一致。未熟的肉较硬，颜色为红色，部分切面可见血筋。未熟透的牛肉应该继续煮到熟透。牛肉出锅后，要及时送到肉烘房，打开空调，将牛肉冷却降温，即可得到成品。