六月六，费县羊肉汤的土法。
蒙山地跨平邑、蒙阴、费县、沂南，其中费县面积最大。山上泉水众多，植被茂密，有金银花、何首乌、连翘、绞股蓝、桔梗、百合、马齿苋、百合等中草药和野菜，饲草资源丰富。费县养羊已有上百年的历史。北方山区家家户户都养羊，少则三五只，多则十几二十只。他们采取纯天然的放牧方式，让它们自由采食，或者交给牧羊人在山上放牧。牧羊人大多是上了年纪的男人，背着铺盖卷，挥舞着鞭子赶着羊群，在蒙山深处跋涉，有时几天甚至十天才回家一次。
羊是纯食草动物。特别是黑山羊，特别注意吃草，上山吃新鲜干净的草；只要它被践踏过，它就脏得不能吃，更不用说被化肥和农药污染了。按照穆斯林的说法:“所有吃谷物的鸟和吃草的动物都是本性善良，可以食用的。”现代医学研究也得出“食物影响气质”的结论。羊肉之所以味道鲜美，正是因为羊是纯食草动物。它是典型的有机食品，因为它饿了就吃草药，渴了就喝山泉。所以有人称蒙山黑山羊为“百草丹”。
费县有“吃羊”的民俗，三伏天喜欢吃羊，尤其是小孩，要喝全羊汤“肠胃”，据说能防治百病。当地民歌说“六月六，吃羊肉”。每年农历六月初六是家家户户吃福羊的日子。此时麦收刚过，农事稍闲，三夏忙季刚忙完的人们，有的自己宰羊，有的合伙宰羊，庆祝好年景，顺便犒劳自己。家家户户都是香喷喷的，充满了丰收的喜悦。羊肉性热，本来就是冬季防寒暖胃的好补品。费县人喜欢在三伏天享受。看似不可理喻，实则有着深刻的科学道理。原因是盛夏时节，人体内有积热，容易生病；在大热天，喝热羊肉汤，配以辣椒、香菜等辣味调味品，可以刺激人体大量出汗，排出体内积热，释放体内毒素。这就是中医“以毒攻毒”的道理。
羊全身都是宝，食疗价值相当高。羊肉营养丰富，蛋白质11.1%，热量高于牛肉。脂肪含量为28.8%，仅为猪肉的一半；还含有磷、铁等矿物质，以及维生素B、维生素A等营养物质，能益精血，助元阳。一直以来都是滋补壮阳的佳品，所以本草说羊肉可以比人参黄芪更好吃。羊肾能补肾助阳，生精益脑。羊肚(羊胃)能补虚，益脾胃。其心养心，其肺养肺，其肝养肝。就连羊骨头也富含磷酸钙、碳酸钙、胶原蛋白等成分，具有补肾强筋的功效。
羊的产肉量很低。清代李渔《随笔》说:“羊几经，难算帐。半熟的时候100斤只剩20斤，后面才一段。”意思是:一只100金灿的羊割下50斤生肉，煮熟后只剩20斤。羊肉损失很多，但也是最满足的，因为吃到肚子里容易胀。吃羊肉的时候，胃里一定要留有余地。不要吃太多，会伤脾胃。
羊肉菜肴的制作方法有很多。《清真全羊食谱》记载了280种做法，包括蒸、煮、煎、炸、熏、炖、焖、涮、拌、炸等。原料以羊肉为主，配羊鞭和羊肝，其他内脏很少用。好像只是民间的吃汤方式，不能吃面。其实最科学合理的烹饪方法就是全羊汤。羊汤在古代被称为“羊汤”。汤，五味调和。《左公二十年》中有“和如汤”之说，郑玄注:“和汤者，五味和谐，鱼热内敛，故食之和乎人性。”从某种意义上来说，和合汤是精致与美味的极致。全羊为汤，深得老祖宗调味之精华。
对于大锅里的全羊来说，饲养3-4年左右，常年在山里活动，体重80斤以上，“打”(破坏睾丸)的公羊最好。
大锅全羊的关键是“全”字。羊的羊肉、骨头、内脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮，色、香、味俱佳，鲜嫩可口，汤汁丰富，营养丰富，有滋补之功效，故有肉中人参之美誉。
羊肉宰杀后，切成大块，冲洗干净，内脏经过烫、刮、洗等处理，使其干净无膻味。煮的时候先往锅里加水，水开时放入羊骨架、羊肉和内脏，用武火煮，撇去血沫，再加入白芷、丁香、陈皮、肉桂、草果、砂仁、砂仁、生姜、花椒等调料，去腥增味。当熟至九成熟时，捞出羊骨头，切碎羊肉、内脏、羊血等。，回锅，小火上桌。食用时可根据个人口味加入盐、醋、味精、香菜、辣椒粉、胡椒粉等调料。主食是锅贴、烤卡等硬食。
费县大锅全羊，制作颇有讲究:用土灶、大锅，不要小锅；用泉水代替自来水；用柴火代替煤炉和液化气炉。吃羊一般秋天最合适，因为山羊春夏养后肥嫩，宰后肉质纯正鲜美。农业谚语说“三月狗，四月羊，五月牛肉不可尝”，意思是农历四月是山羊的发情交配期，羊肉的营养价值最低。
品尝全羊汤，最重要的是“鲜”和“全”两个字。所谓“鲜”，就是羊必须现宰现煮。如果隔天储存或冷冻，味道会大打折扣；做出来的全羊汤也要趁热吃。如果冷却再加热，口感会大大逊色。所谓“全”，就是羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊血、羊头、羊蹄、羊骨头等。全部放入锅中，这样做出来的整个羊肉汤是最纯正，最美味的。
有些人不喜欢羊肉，因为它很难闻。其实羊肉的香味证明羊是大羊，上山的山羊，正宗的黑山羊。正是这种香味包含了羊肉的营养价值。不闻羊肉，就不叫羊肉。没味道没味道。
目前费县有200多家专门做全羊汤的餐厅，临沂、济南、北京也有不少。费县全羊汤走出了费县，走向了全国。
沂蒙第一补，费县大锅全羊。