做锅贴

配料:面粉

调料:鸡蛋、韭菜、粉丝、玉米粉。

配料:香油、盐、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、鸡粉。

第一步:

先往盆里加入300克面粉，然后把面粉分成两半。一半的面团用80毫升开水混合，另一半用80毫升冷水混合。边搅拌边和面，将面团揉成面团，静置20分钟。

第二步:

在做面条的时间里，我们先把馅料准备好。在碗里打两个鸡蛋，加入5g香油和1g盐调味，搅拌均匀。然后打开电饼铛，均匀刷上植物油。油加热后，将蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液完全凝固，将鸡蛋出锅，切块备用。

第三步:

韭菜洗净切成粉，提前泡软粉条切碎，和鸡蛋放在一起。加入少许色拉油，胡椒粉1g，盐2g，十三香1g，鸡粉2g，香油10g。芝麻油可以在韭菜表面形成一层油膜，防止大量水分从韭菜中流出。搅拌均匀后，馅料就做好了。

第四步:

将底面撒在案板上，取出烤好的面团轻轻揉几下，使其光滑。之后将面团揉成长条，做成大小均匀的面粉，撒上干面粉，防止粘连。然后将面团一张一张压平，擀成中间略厚、边缘略薄的锅贴皮，这样包的时候馅料就不会露出来了。

第五步:

面团全部擀好后，我们开始包锅贴。将调好的韭菜馅放在面团上，将面团对折，将揉面口向前移动，揉成月牙形的锅贴。

第六步:

锅贴都包好之后，我们拌点面糊。往锅里放一把玉米粉，一把面粉，适量的水，调成很稀的面糊，用来做冰花。另外还可以加入10g的植物油，让冰花更加酥脆。

第七步:

电饼铛加热，均匀上油。油温五成热时，将包好的锅贴放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅子，将面糊均匀的铺在锅底。面糊的量要略低于锅贴底部，然后盖上锅盖，烤2分钟左右，让锅贴更快成熟。

第八步:

2分钟后，在锅贴表面浇上植物油，保持外皮内部的水分，使外皮更加柔软。之后盖上锅盖烤3分钟，将锅贴烤透。3分钟后，锅里的面糊已经干到底，锅上有一层漂亮的冰花。冰花金黄酥脆，但锅贴表面依然绵软可口。