关公寺庙菜肴中素菜的基本特征及相关流派
素食的另一个特点是颜色多样，制作精美。素菜的烹饪技巧主要在于色、香、味，而不在于形。因为最好的素食在于自己的特色，没有自己固有的特色，就不会是美味。
关公寺庙菜肴的流派有:关公寺庙菜肴一般指道教和佛教寺庙烹饪的素食菜肴。汉晋以后，道观佛寺遍地，其中不乏厨师和瓜果蔬菜。从宋元到明清都有素菜，比如素鸡素鸭。目前，上海的玉佛寺、扬州的大明寺等地仍有不同风味的关公寺庙菜肴。
寺庙菜的主体是素食，不是素食，寺庙菜也有肉。历史上也有过根据虚的知识来煮肉的故事，比如佛印和尚煮猪招待苏轼，山上和尚用鳝鱼烧马鞍，都说和尚无情。关公寺庙菜肴的烹饪特点如下:就地取材，烹饪蔬菜，荤素搭配。
已故的高级厨师孔道出生于20世纪20年代，她在粟海为北洋军阀吴的妻子烹制了三席。桌子周围的六道菜是四荤八辣。六朝时期的江苏省会南京，南朝八十寺，僧人云集。萧炎是梁武帝一位虔诚的佛教徒，他弘扬佛教，尊敬僧尼，发展佛寺，坚持素食，发明面筋。皇帝一倡导，各地纷纷效仿，素食之风盛行全国。
佛家菜和道家菜的区别在于，佛家菜重在八戒，更多的是消极的预防和禁止，道家菜重在长寿，更积极的养生。相同点是他们以素食为主。
江苏寺庙素菜按风味可分为两类。一种是天然蔬菜，保持了原料的基本味道。第二类是仿肉菜。仿肉菜最初是俗人施主在庙里烧香时吃的，也有以前吃肉然后斋戒的人吃的。
江苏仿荤菜一直都是一样的，素菜也是一样的名声。特别是，原来是因为食肉者早就不吃肉了，口中无味，厌食(水浒传中鲁醉酒的原因之一)。
江苏寺庙菜可分为纯素和不纯两大类。素菜，又称斋菜。非纯素菜就是素菜。然而，一些寺院也有肉菜，如扬州法海寺的烂猪头。禅宗的发源地。距今已有1300多年的历史。寺庙里的传统名菜，三春一连(油炸春卷，烫春芽，烤春菇和安百里汤)，是人们渴望得到的食物。不难想象，五祖寺素菜在历史上曾经盛极一时。
独特:
第一，历史悠久，渊源深厚，深受禅宗教义的影响。
2.深受楚乡烹饪技艺的影响，保持着浓郁的鄂东地方风味。
第三，工艺精湛，用料简单，注重原汁原味，简单又惊喜。宝光寺是四川的一座佛教寺庙。宝光寺的素菜历史悠久，经历了从单一到多样，从纯素食到仿荤，从寺内到寺外的发展过程。
起初，寺庙用罗汉菜供僧人和居士食用。当时军政要员、富商专程到宝光寺品尝素菜，是一种享受。宝光寺的素菜清纯好看，有川菜特有的风味。南普陀寺位于厦门八景之一的五老凌霄下。
南普陀寺的素菜，不猥琐不掺假，完全放弃了杀人的念头，开创了全新的素菜、素菜、素菜的风格，在国内外独树一帜。
南普陀寺的素菜，质地清纯美丽，都是色、香、形、器俱佳。他们的名字优雅而美丽。郭沫若品尝素菜时写道:我是舟山人，普陀就是普陀。半月沉底，千峰入眼窝。沉入江中半月点出了当归筋骨汤的奇妙形象，此菜因此得名。
中国佛教协会会长赵朴初也对于斯蘑菇云的名称稍作改动，将蘑菇换成谐音字，使菜名更富有诗意。总之，南普陀寺的素菜制作精美，造型精美，风味奇特迷人，名字富有诗意，令人叹为观止，给人以精神和物质上的享受。灵隐寺已有600多年的历史。创立的时候并没有戒掉肉。为了迎合特殊的烹饪炉灶，春节和秋天一年比一年忙。斋饭不明码标价，不明码标价，其实只是寺庙对给予者的款待和答谢。
灵隐斋堂的素菜继承了寺庙的素食传统，特点是:
第一，注意选材；
二是厨艺精湛，刀工精细；
第三，调料独特。
灵隐斋堂迎合素食者，可烹制300多种不同风格的素食和精致的素食。此外，各种汤和凉菜也各具特色。武当山是全真教的发源地。道家在饮食上戒杀动物，讲究素食，不吃荤腥，忌五香。紫霄殿真武像两侧，有忌荤忌酒、祭坛斋戒的文章。