肖长臣的历史
乾隆时期
陈雨田的炖小肠(炖烧)可谓一绝。他精挑细选食材焖制而成，使肠肥而不腻，肉烂而不烂，火烧透而不粘。当年，陈师傅的炖肉摊就在珠市口街，丰泽园餐厅旁边，原华北楼剧场前面。陈师傅经营红烧肉，对人很好。有钱没钱的人只要来摆摊都可以吃一口，留下了良好的关系和源源不断的客源。梨园里有很多有名的演员，唱完大戏就拿一碗红烧肉当零食。越来越多的北京人认可陈老先生做的炖菜，“小长陈”的外号就叫起来了。
公私合营/所有权
公私合营后，陈师傅在南横街的严新酒家干了30多年。好吃的老北京都知道城南有个“小肠陈”。当时是晚上开门营业，但是下午三四点钟就有人拿着锅碗瓢盆在店门口排队了。其中有远道而来的食客，也有附近的邻居，那场战斗成为当时程楠的一景。
陈老先生到了退休年龄还没有找到合适的接班人。《北京晚报》在报道了肖长臣的故事后，公开为他寻找接班人。别说，确实有弟子来过，但都是因为工作又脏又累又热又苦，才陆续离开的。陈雨田不得不在国营餐馆工作到75岁才退休。退休后，陈家的炖小肠也没了。但陈雨田先生一直不甘心。工作了一辈子，有没有失去一技之长？他真的离不开那口大锅，离不开爱它的北京人。
改革开放
是党的改革开放政策救了肖长臣。78岁的陈玉田在政府的支持下拿到了营业执照。女儿陈秀芳(现为小长臣酒楼总经理)和父亲一起展示南横街中心的“小长臣”招牌。到了八十岁，陈老先生依然精力充沛，以身作则，每天坚持烹饪两个小时，手把手教徒弟。一时间，南横街炖品店非常红火。当人们听到这个消息时，许多人千里迢迢赶来吃这一口。事实上，有些游客不仅想吃东西，还想看看陈师傅和他的绝活。你看，一个80多岁的老人从沸腾的大锅里捞出主料，刀掉了。不一会儿，案板已经成了碎片，干干净净，整整齐齐，然后他用刀子当铲子放进碗里，然后淋上醋、蒜汁和辣椒油...一股香味涌上他的心头。那叫脆的。食客看上瘾了，这个作品简直就是表演。
这么多年来，陈老先生一直坦诚相待，用自己的热情温暖着每一位来访者。时至今日，依然有很多老顾客在询问，想念他。一小碗“红烧小肠”，既包含了北京的深厚风土人情，又寄托了北京人的绵绵情愫，更包含了“小肠”特色文化的历史渊源。