豆腐脑怎么做嫩鸡？

首先准备10鸡翅。现在市面上的鸡翅都是冷冻的，需要提前用清水浸泡2个小时，这样可以把鸡翅里的血水泡出来，去腥。将泡好的鸡翅沥干放在案板上，从中间切开，吃起来更方便，也能很好的入味。鸡翅处理好后，再次放入清水中，然后沥干水分。

接下来准备几根小葱，清洗干净，切成小块，一小片姜，清洗干净后切成均匀的薄片，去壳洗净，切成蒜片。全部切好后，将切好的葱段、姜片、蒜片倒入沥干水的鸡翅碗里，再倒入一勺料酒，可以有效去除腥味，提升香味。

利用腌制鸡翅的时间准备一些蘑菇，在一个大碗中加入适量的温水，将蘑菇冲洗干净，倒入温水中浸泡，用手抓几下，可以让蘑菇浸泡的更快。

然后，准备青红两个辣椒，选择青椒作为辣椒。这种辣椒肉质更厚，口感更爽口，略带甜味。选择两种颜色的辣椒可以增加菜肴的美观度。青椒清洗干净后，握住椒梗旋转，连同椒籽一起拔出。然后将青椒切成条状，最后切成大小差不多的小块，放入碗中备用。

然后准备半个洋葱，先清洗干净，再切成大小差不多的片，放入碗中备用。下面给大家一个小妙招。当你切洋葱时，会有一种非常刺激的气味，刺激你的眼睛，导致流泪。这个时候很麻烦。怎么能不流泪切洋葱？可以试试这个方法，就是先把洋葱切成两半，然后准备一个大碗，在碗中加入没有洋葱的清水，让洋葱在清水中浸泡10分钟左右，然后拿出来切，这样就不会流眼泪了。

将锅里的水烧开，在锅里加入适量清水，水烧开后，放入买来的油豆腐，将油豆腐焯水2分钟左右，将油豆腐上的油脂去掉，用漏勺轻轻一压，使油豆腐受热均匀，稍后再将吸进去的水挤出。时间到了之后，用漏勺沥干，晾一会儿，挤出来备用。

再将油烧开，锅中加入适量食用油，油加热后，倒入腌制好的鸡翅，煎至表皮焦烂，然后将鸡翅推到一边，加入葱花、蒜末、姜末，将鸡翅一起翻炒，再将泡好的干香菇压榨后放入锅中，拌匀炒香。

炒好后，将泡过香菇的温水倒入锅中，准备煲汤。如果水太多，只要没到鸡翅，那就倒入三勺红烧酱油调颜色，加一勺盐调底味，加一勺白糖提味。用铲子搅拌均匀。大火烧开后，将沥干油的豆腐倒入锅中，搅拌片刻，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。

鸡翅快熟的时候，准备一个砂锅，往砂锅里倒一点食用油，油热的时候，倒入葱花块，青红椒块翻炒几下，再倒入一勺香油翻炒至生，然后关火。然后将炖好的鸡翅和油豆腐连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，小火加热。听到锅里的汤发出咕噜咕噜的声音后，顺着小路走。