鱼酱怎么做？

一般来说，鱼露的制作过程是发酵和熬煮。沿海地区的渔民通常会将新鲜的鱼虾和适量的水放入大桶中，在阳光下暴晒几个月。这些鱼虾会腐烂，流出液体，再加入适量的糖、蒜、辣椒、柠檬调味，就成了鱼露。这个过程中会出现一些营养物质和致癌物质，鱼露是海水鱼加盐发酵蒸馏自然形成的。在一些生产工艺中，为了加快鱼露的发酵速度，缩短生产周期，在鱼露生产过程中添加酵素活鱼内脏。这种内脏富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、组织蛋白酶等，能加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期，加速鱼露的生成。