腌海椒炒鸡

材料

配料:鸡腿肉

配料:葱、姜、蒜、海椒、干辣椒。

调料:盐、油、料酒、酱油、糖、胡椒粉、五香粉。

工作方法

1，鸡腿去皮去骨，肉切成丁(骨头和皮一起煲汤做火锅)，干辣椒切斜段，葱切斜段，蒜和姜切片，花椒适量。

干炸的秘诀在于肉的腌制，因为最后的油炸过程基本没有味道，所以味道是提前腌制的。

2.鸡腿丁用料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(少许调料)。

3.烧热炒锅，加入比炒菜更多的油。六成热时，放入鸡丁炒熟。炸好的面焦了，取出晾干，放入油锅炸至鸡肉略干。

小贴士:一定要用猛火炒鸡，这样外交上才会有嫩的效果，不然里外都炸了就咬不动了。

4、重新起锅，加入少许底油，爆香干辣椒、葱、姜、蒜片、花椒，加入鸡丁炒匀。

鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，更有嚼劲，最适合干炸；炸鸡不需要很多油，实际消耗很少。

技巧

另外，以我的经验，炒肉的油可以过滤后用来炒菜，炒出来的菜很好吃(昨天我用这个油炒了榨菜丝)

这道菜的关键是戳辣椒找鸡丁，而不是在鸡丁里撒几个辣椒。我切的还是不够用力，辣椒还是不够多，但是味道已经很“浓”了

方法二:海椒炒鸡块。

材料

鸡肉1kg、3个土豆(中)、1根大葱、3个海椒、3个辣椒、2汤匙洋葱(大)1、2汤匙韩式辣椒酱、1汤匙蒜末、3.5汤匙韩式辣椒粉、2.5汤匙酱油、3汤匙林炜、2汤匙糖浆/果糖。

工作方法

1.将土豆切成四等份(大块)，用冷水浸泡10分钟；洋葱切成1.5cm宽；将大葱切段；将胡椒切片备用。我在P.S .图片里剪的太小了。

2.将鸡肉切成大块，将1/2杯烧酒加入沸水中，煮一分钟，然后取出用冷水洗净；

3.将鸡肉、土豆、混合均匀的调料和三杯水放入锅中，大火煮五分钟，然后转中火10分钟；然后放入洋葱煮3~4分钟，最后放入洋葱和辣椒片煮1~2分钟(如果土豆没有熟，继续煮)。