陕北美食有什么特点？

陕菜既有高雅高档的菜肴，也有普通中低档的菜肴；不仅包括众多传统菜、仿古菜、创新菜，还包括众多纯正菜、素菜、药膳，以及品类丰富、风味独特的面条、小吃。在周秦汉唐时期是中国的代表菜，现在是西北地区的代表菜，也是中国五大风味菜系之一。陕西菜系区别于其他菜系的基本特点:一是既有原生态素材，又有黄河、长江流域的民族名品；二是擅长煮、蒸、炒、炖等烹饪方法；第三，包含麻辣，口感浓郁爽口，酸辣鲜香更突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕西的冷热菜约有800种，糕点小吃品种约有1000种。由于种种原因，陕西菜系的发展在与各大菜系的竞争中相对落后，餐饮市场消费者对陕西菜系的认知度也相对较低。

材料

秦菜取材广泛，选材严格，刀法精湛，瓢法精湛，火术精湛，善用汤料，善用酱料，讲究原色、原型、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、焖、煎、炖。风格华丽典雅，清香嫩脆。

原料

陕菜的原料，无论跑、跳、潜、飞，都是用肉、土、头尾、根、茎、花、果。也纯化猪和鸡血清；就连被人们视为废物的鸡胗、鱼肠也能成为餐桌上的珍品。但选材极为严格，如“葫芦鸡”，三眼村不用。“牛奶汤锅里的鱼”，不是黄河的活鲤鱼。

刀

陕菜堪称一绝，单手切肉，肉片薄如纸；肉丝可以切在丝上，丝完好无损；猪耳朵可以剪的像头发一样细；可以用前推后移的“前后刀”对肉丝进行双切，等等。陕菜的瓢工也是独树一帜，“飞火”的厨艺已经让人叹为观止；在勺子里来回抛来抛去的菜更加耀眼。这些噱头都是为了让烹饪达到特定的效果，而不是炫耀。比如“金边白菜”的制作，如果不使用“四门”的技术，就很难达到“金边”和酥脆的品质。

风格

陕菜的风格堪称多彩，有鲜艳夺目的“五彩鸡仁”、“五彩云腰”；有惟妙惟肖的“荷花鱼肚”、“菊花扇贝”；还有“冰糖吞菜”、“白玉银肚”等晶莹如玉的菜肴。

基本/主要关键字

陕菜的基调是鲜香，质地是酥、嫩、爽、脆。鲜是突出原料的原味、原汤、原汁，如“红烧鱿鱼丝”、“肉丝干”；或者用高档的汤料提升鲜度，比如“清汁蝴蝶鱼”、“清汤海参裹底”。香，这样才有意义。或直接将烧开的油倒在麻辣面、葱丝、蒜丝、姜丝上，使油、葱、蒜、姜混合成一个整体，如“炸肚块”；或者将辣椒、花椒、生葱放入冷油中，用文火升温，使其香味尽可能溶于油中制成辣椒油、花椒油、葱油，再用于烹饪，如“葱爆海参”；或用多种香料与主料同时蒸或煮，使香味渗入主料，再在热油中炸制，使香味浓郁；或者直接用香花，比如“韩桂柳鸡片”。达到清香爽口，脆嫩鲜爽，增加营养。被誉为“长安第一味”的“葫芦鸡”就是其中最完美的代表之一。