没有卤水和石膏，如何做出爽滑的健康豆腐脑？
你知道豆腐脑其实是豆腐的“前身”吗？大豆磨成浆，过滤煮沸，然后腌制得到豆腐脑，而豆腐脑进一步制作时会得到豆腐。传统的豆腐脑一般都是石膏做的，但是石膏做的豆腐脑吃多了容易得结石。那么今天给大家分享一个家庭版的豆腐脑。不打石膏更健康，也不难做到。只要掌握卤水的技巧，做出来的豆腐脑不酸，爽滑爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友不要错过。我会在文章的步骤里记下点卤水的详细技巧，看完一定会学到。
自制豆腐
配料:大豆150克，水1200毫升，葡萄糖酸内酯3克，温水30克。
1.黄豆洗净后，用清水浸泡一夜。如果你很着急，浸泡3个小时。
2.黄豆泡好后，倒入碗中的水，然后将黄豆倒入料理机中，加入1200ml水，打成豆浆。多打几下，这样豆渣少，味道更香。
3.将准备好的豆浆用细网筛或纱布过滤，滤出豆渣，称取过滤后的豆浆。如果没有1，200g，那就自己加适量的水，一定要保证豆浆的重量是1，200g
4.将过滤后的豆浆倒入锅中，小火煮沸，同时不断搅拌。豆浆第一次沸腾时，转小火继续煮6 ~ 8分钟，然后关火。让煮好的豆浆在室温下静置2分钟。温馨提示:豆浆第一次煮的时候，不要以为煮好了。这是一种假沸现象，是豆浆中一种叫皂角苷的物质造成的。当温度达到80摄氏度左右时，这种物质会产生大量泡沫漂浮在豆浆表面，使人误以为是煮沸的。如果此时直接用来做豆腐脑，食用后容易引起中毒。当我们第一次看到豆浆沸腾时，要继续加热，再煮6-8分钟，才算真正煮熟。
5.在这两分钟里，我们把葡萄糖酸内酯倒入碗中，用30克温水搅拌均匀。
6.电饭煲提前按下保温按钮(煮豆浆时可以按下保温按钮)，然后将葡萄糖酸内酯水倒入电饭煲中，再将放置2分钟的豆浆倒入电饭煲中，倒入后用勺子搅拌均匀，然后撇去表面的浮沫，盖上盖子，用保温功能保温20分钟。温馨提示:点卤水时，煮好的豆浆不要放凉太久，因为温度太低，豆腐脑容易不凝固，但刚煮好的豆浆不能直接用，因为温度太高，煮好的豆腐脑会发酸。一般凉2分钟，温度刚好在85度左右，最适合做豆腐脑，这样豆腐脑会不酸，滑嫩爽口。
7.20分钟后，豆腐脑已经凝固。看下图。是不是觉得很嫩？味道并不比买的差。
8.做好的豆腐脑可以根据自己的口味调味。我比较喜欢吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，又辣又开胃。小伙伴们，不要用电饭煲做蛋糕。用它们代替石膏和盐卤做豆腐。更顺滑更健康。赶紧试试吧。
小贴士:
1，豆浆一定要过滤，不然豆渣太多，做出来的豆腐口感不细腻，会和粉渣一起吃。
2.煮豆浆一定要煮透。不要急着用大火煮，因为豆浆好煮。一旦熟了，就浪费了。
3.如果家里有豆浆机，也可以直接用豆浆机打豆浆。因为豆浆机一般自带加热程序，你可以把豆浆过滤后放凉2分钟左右，然后就可以直接用来做豆花了。