台湾省小吃棺材板的做法
材料
鸡蛋、牛奶、盐、味噌和日本柴鱼酱油。
(牛奶部分也可以用水或柴郁肉汤代替。水量的多少与厚蛋和棉花的密度有很大关系。)
[实践]
1.用打蛋器或筷子同方向打鸡蛋(同方向打鸡蛋可以避免过多空气进入形成气泡)。
2.牛奶、盐、味噌、日本柴鱼酱油混合均匀，用筛子过筛。
过筛的目的是让蛋液更加均匀细腻，让成品厚蛋卷烤出来的口感更加疏松密实。
3.用方形厚鸡蛋烧锅。滴一点色拉油。用厨房纸蘸油。将薄油均匀地涂在平底锅上。
4.用小火(中火或小火)加热锅，用小火煎浓稠的鸡蛋。当锅热的时候，
倒入适量的蛋液。轻轻摇一摇。
将玉籽(20颗)煮开，使蛋液均匀分布在锅面上。当半熟的表面稍微凝固后，用筷子从外向内卷。滚好后，轻轻把鸡蛋往外推。
5.在空平底锅表面涂上一层薄薄的油。倒入蛋液。然后轻轻向上移动刚煎好的鸡蛋，让蛋液完全覆盖锅面。当它半熟时，用和上面一样的方法卷起来。重复同样的步骤，直到蛋液用完或者达到要求的厚度就足够了。
6.完成后，将厚厚的鸡蛋放在竹帘上，包好，轻压成型。冷却后，切片即可食用。
昭尼吉里
材料:大米240克，肉酱90克，鸡蛋一个，面包粉30克，油6杯。
练习:
1.将肉酱稍微加热融化油，沥干油用吸油纸吸油，鸡蛋去壳打散备用。
2.取大米80克，裹在抹了油的肉酱里做成圆饼，再蘸蛋液，裹上面包粉，放在热油锅里炸至金黄色。
补充:
加上一些配菜(如泡菜、莲藕片、西兰花)和水果(猕猴桃)，就是一顿简餐了。
鸡肝馅饼
制造
方法一
现在的做法是把面包切成薄薄的面包片，放在锅里炸，炸到金黄色，捞起，把酥脆的一面提起来，把中间挖空，然后放入鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、土豆、胡萝卜、红薯粉、墨鱼、虾等精心调制的调料里，用高汤煮，再用一些牛奶做成，再把酱汁沾在面包表面，就成了名吃。外皮酥脆，肉馅爽滑可口，风味浓郁，营养丰富。
看来棺材板不仅可以吃，还很好吃。不过需要提醒的是，“棺材板”一定要趁热吃。这是因为面包里的馅料含面粉量高，放久了容易变酸，自然不好吃。所以台湾省卖“棺材板”的大排档都是采用现场油炸的方式。当然，如果你自己在家做，就不会有这个顾虑。至于这种零食的成分和制作方法，则是保密的。也许你会在玄武湖体验一下“十一”假期。
方法2
传统的做法是:取吐司约9CM，用刀挖空，底部和外围不要切。外围1.5-2CM厚，底部可以略厚。放入酥油180度炸至变色滤油。将猪肝片、鲜姜片、葱、柿子椒洗净切块，与香肠片、年糕片等各种食材一起翻炒，然后放入煎吐司盒中，再盖上煎吐司片即可上菜。吐司面包的形状和油炸的颜色看起来像台湾南部省份的松木棺材，食客们把这种美味的食物称为棺材板。
现在这道菜创新了。除了传统风味，还可以用油锅炸新鲜的水果丁和奶酪丁。煮的时候可以把油过滤掉，放在吐司盒里，撒上一点糖粉，或者撒上一点沙拉酱，就形成了一道中西合璧的美味。
今川烧
制造
原料
白面粉、白糖、绿肉丝、猪板油、冰糖等。
准备
1.将猪板油切丁，用白糖拌匀腌透，再用冰糖和绿肉丝拌成猪油馅。
2.面粉分别做成水基油面和脆面，脆面是水基油的面包，揉几下，开成酥形，分开挑，裹上猪油馅，封口。
3.锅上油，放入轮饼，小火加热，煎至酥脆，色泽金黄。
牡蛎煎蛋卷
台湾省蚵仔煎食谱
原料
材料1:鲜蠓150g(提前用盐洗净)，空心菜70g(洗净后切掉)，土鸡蛋2个。
材料二:纯红薯粉2.5两，水4汤匙，韭菜适量。
材料三:番茄酱6大勺，酱油酱2大勺，味噌2大勺，糖4大勺，水半碗，1大勺白粉。
做事的方式
提前将材料2中的红薯粉、水、韭菜混合，将材料3调成酱备用。
锅里放适量油，放入鲜蠓，煎至七成熟。
加入半碗材料2，一起炒至凝固透明。
最后把做好的“煎饼”翻过来，加入鸡蛋和蔬菜，两面煎至熟，吃的时候淋上材料3做的酱。
福建蚵仔煎食谱
厦门生蚝油炸原料
主辅材料:
鲜牡蛎(去壳)500克，鸭蛋4个。
生产材料(10张)
混合材料:
猪肥肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精和香油少许，干淀粉(红薯粉)50克，花生油200克。
工作方法
1.将新鲜牡蛎洗净，去掉碎壳，沥干水分。肥肉切丁，大蒜切片，牡蛎干、淀粉干、精盐、味精调成浆。
2.将平底煎锅放在小火上。花生油八成热时，将蚝油放入锅中，摊开，煎一会儿，敲两个鸭蛋，翻锅煎一面，敲两个鸭蛋再摊开煎另一面。翻炒后淋上香油。
特色正宗，脆嫩可口。
潮汕蚵仔煎食谱
潮式蚵仔煎，又名蚝油，是潮汕地区的特色小吃。
材料:鲜牡蛎250克，鸭蛋3个，洋葱20克，土豆粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法:1。将鲜牡蛎用清水洗净，用土豆粉水拌匀，葱切成细粒，加入味精和鱼露拌匀备用。2.将锅用大火加热，加入少许猪油，将牡蛎崽和粉状水混合成浆，用勺子调匀，放入锅中，然后将鸭蛋剥壳，撒在上面，加入猪油，加入辣椒酱调味，用铁勺将锅中的牡蛎切下，用勺子翻面，四周加入猪油，继续煎至上下酥脆呈金黄色。
特点:香脆可口，酥而不硬，酥而不软。
自制练习
材料:蛤蜊4个，大白菜2棵，鸡蛋2个。辅料:(1)配料:白粉2大勺，红薯粉2大勺，清水1杯，盐少许；(2)配料:海山酱4汤匙，味噌1/2汤匙，番茄酱4汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙，米粉1汤匙，清水1/2杯。
1.将蠓洗净，大白菜洗净，切成小块。
2.锅里放一点蛤蜊，用少许油稍微炒一下，把(1)的材料均匀地调成浆状，倒一点在锅里，等鸡蛋凝固了再打一个鸡蛋，炒到半熟。
3.在面条里加一点大白菜，然后翻面煎至熟。
4.将材料(2)用1汤匙油翻炒，淋少许在蚵仔煎上。