总结红烧牛肉的步骤，以及如何吃好。

牛腩1000-1200克

郫县红油豆瓣酱(可以用普通豆瓣酱代替辣的)100g。

洋葱1根

一整只大蒜

两片生姜

50克冰糖

八角、肉桂、花椒如图。

6汤匙鲜香(一种酱油，买不到可以换成酱油)

2汤匙红烧酱油(可用酱油代替)

料酒300 ml(差不多一袋料酒一袋)

超级无敌好吃的红烧牛肉？

所有食材洗净备用，牛腩肥瘦相间才好吃。很多厨友指出，这不是牛腩，是牛肋排。牛腩是指牛肋骨附近的柔软肌肉，是一个统称。牛的很多部位都可以称为牛腩。不推荐进口牛腩，一则不新鲜，二则一般太薄没有筋膜，口感不如国产。买老牛肉或者牛筋不要怪配方。你可以把它作为我的另一个叫做“冷牛肉”的食谱。然后再买一块牛肚或者牛腩来做这个？

切成3×3或4×4的立方体。

让它在冷水中漂浮30分钟。这一步是去除鱼腥味和血。

在漂白牛肉的同时，将所有调味品洗净、切好、弄碎。

你看，血漂出来了，然后我们把血倒出来洗了一遍又一遍，排干备用。

取一个大砂锅，装满半锅凉水。在食谱中加入一半料酒(150ml)和一半姜片，不用烧制。

把牛肉放进去后，让我们用大火煮一下。为什么要用冷水烫？因为牛肉用热水会瞬间收缩，所以血沫挤不出来，用开水烫一下味道就不好了。

煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。倒完油不要加热锅，直接把冰糖放进去，拿勺子或者锅铲敲成小块，然后开小火慢慢翻炒。不要开大火，不然容易烧起来，等到冰糖变成液体就好了。新手融化冰糖就可以了。第一遍不需要追求图中的焦糖色，很容易烧焦，然后成品会有苦味。我图中这种颜色一般需要老手才能把握好，因为瞬间就已经焦了~

我们回到牛肉上，等血沫浮起后，用勺子撇去。

撇到沸腾，不会有血沫。拿起水并控制它。不要倒出来。留着以后用。里面有什么？煮牛肉水不会有腥味。你可以放心继续炖。因为我们用冷水洗了没多久，血就基本洗干净了。倒掉水很可惜，因为很香。我不相信你闻到了。

将牛肉倒入刚炸好的冰糖油中，全部倒入，然后转大火炸3分钟左右。

将除鲜香和酱油外的所有调料翻炒2分钟，然后倒入鲜香和酱油。这里！请仔细看童鞋们。不要加盐。这些调料足够了。豆瓣酱加酱油和酱油的咸味就够了。相信我！(坚定脸)我写的不加盐，没人看。你是不是一遍又一遍的问我放没放盐？我的心累了吗？

很多厨友问我红豆沙是什么牌子的，我没看牌子就把之前用的罐子扔了...但是很多人推荐了鄄城的，你可以试试。这道菜是什么牌子的豆沙没多大关系，只是盐度不同。如果怕盐，可以先少放点，尝一尝再酌情加盐。另外，我想很多厨友都说家人不吃辣，不能放豆沙。可以用酱油代替吗？当然啦！就是量可能不一样，所以第一条建议少放点。

把剩下的料酒顺着锅沿倒，然后从砂锅里舀点汤，煮5分钟。

然后转移到刚才的砂锅里，盖上盖子，小火炖两个小时(如果用高压锅，40分钟左右就够了)

该尝尝了，看看够不够软。如果再炖半个小时或者一个小时都不够，觉得好了就关火。然后，几个厨友问我，为什么半个小时或者一个小时他还是嚼不动，你再炖一会儿吧。给它更多的时间反思自己。为什么不烂？

成品是不是超级吸引人？