一斤大米应该放多少碱？

用碱水包粽子时，一斤糯米中可以放入30g-32g左右的碱。一点点碱可以让糯米煮的更快更好，从而让粽子更软更糯。

同时，在酸性糯米和粽子叶中加入适量的碱，也可以起到酸碱中和的作用，可以改善粽子的口感。此外，食用碱还能起到一定的防腐作用，加入适量的碱还能保存即食粽子，对食物中的维生素B1、维生素B2、维生素C有很强的破坏作用。

如果长期吃太多含碱的食物，会影响营养物质的吸收，容易缺乏维生素B1、B2、维生素c，粽子又称“角粟”、“管粽子”，是端午节的节日食品，用粽子叶包裹糯米蒸成。传说流传至今是为了纪念屈原，是中国历史上文化积淀最深厚的传统美食。

粽子的起源

粽子的品种有碱性粽子、红豆粽子、红枣粽子等。其中碱水粽子是在糯米中加入适量碱水，用老黄叶包裹而成。糯米煮好后变成淡黄色，可以蘸白糖，又香又好吃。碱水粽子是粽子的一种，小苏打是碱性的，所以得名，因为配料里有碱水。酸碱粽子色泽橙黄，晶莹剔透，入口软糯，口感香甜，叶香四溢。

粽子有着非常悠久的历史。它最初被用作祭祀食物。粽子被用作祭品。粽子最初用于祭祀祖先和神灵，表明夏季至日有用角祭祀祖先和神灵的习俗。粽子的形状代表角，小米是一种黄色的糯米。五谷制成的粟米代表阳，粟米用的叶子(棕叶)为阴，阴阳合二为一，寓意驱邪、祈求平安。