腌制糖醋蒜需要老蒜吗？

大蒜3000克，去泥根去皮。(先腌制再泡水，避免变质的机会)先稍微洗一下，控制水分(就是洗完之后把水倒掉，不要刻意晾干。用这种方法，蒜瓣的表面被水稍微覆盖，让盐附着。然后不加水，用900克粗盐腌制2天，去除多余的辣味，每天翻2-3次。

2.2天后，用足够的水覆盖大蒜浸泡4天，每天早晚换水，使其变脆。(放自来水就好。换水的时候，尽量把没化的盐压在下面，让它慢慢溶解。)4天后取出沥干。用少许醋冲洗去除多余水分和浮灰，然后倒掉。

3.不建议在玻璃器皿中使用金属或塑料制品。瓶盖是塑料做的，比金属不容易生锈。如果瓶子大，难以消毒，要用热水烫一下，晾干，再用少许醋摇匀，然后倒掉。

4.将600克糖、300克陈醋、2100克清水和150克生抽煮沸，让它们彻底冷却。这样可以减少杂菌的滋生，有利于长期保存。

5.将冷却的调味汁倒入装满大蒜的容器中。食用前盖好，放在阴凉通风处腌制2个月。每次都用干净的筷子拿出来。

6.过了两个月，大蒜从外到内逐渐由白变深，慢慢品尝。是脆的每天吃10克大蒜可以提高人体免疫力，大概是两瓣中等个头的大蒜。

扩展数据:

糖和蒜的颜色是棕色的，味道是脆甜的。他们是吃火锅的人的最爱。它们富含对人体有益的蛋白质、脂肪、糖、维生素、各种氨基酸、微量元素和各种挥发性含硫化合物。

糖醋蒜能增强人体生理机能，促进新陈代谢，延缓衰老。预防心血管疾病，增强免疫力。大蒜还是一种天然的杀菌剂，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴原虫、蛲虫等都有很好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、甘油三酯、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化、营养皮肤的作用。

大蒜富含营养。除了蛋白质、维生素和钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种是人体必需的。大蒜中的大蒜素是一种广谱抗菌物质，能激活细胞，增加抗菌抗病毒能力，加速新陈代谢，缓解疲劳。这种好东西的吃法还真不少，生切片，烤，蒜油等。糖醋蒜是我家流行的吃法，营养又少辣，老少皆宜。

参考资料:

百度百科糖醋蒜