瓜蒌籽加工后发黑是怎么回事

加工后化学反应，加工后汁液渗透。

1、化学反应。大料和仁果中含有较多的鞣质和类黄酮物质，而瓜蒌籽中则含有较多的单宁酸。在高温加工下，这些物质会发生化学反应，生成深色物质，从而使瓜籽颜色变黑。

2、汁液渗透。大料和仁果能够促进瓜蒌籽内部的水分和渗出，从而使得瓜籽表面暴露在外的部分更容易被渗透和染色，最终呈现出黑色的颜色。