凉拌素火腿怎么做？

调料:酱油20g黄酒20g白糖15g红曲1g味精2g姜汁5g香油15g各一份。

冷素火腿的制作方法:

1.将豆腐皮(油皮)沾湿，撕去侧筋，叠在一起，摇匀；

2.锅内放清水约300毫升，加入红曲粉，小火煨3-4分钟，倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；

3.在红曲液中加入酱油和姜汁，加入豆腐皮搅拌，使红曲液渗透腐皮；

4.然后把好吃的豆腐皮用刀切成黄豆大小的颗粒，放入锅中；

5.豆腐中加入酱油、糖、黄酒、味精、香油拌匀；

6.将腐皮颗粒分别放入10素火腿模型中，按压使腐皮略高于模型框架，盖上并用麻线扎紧；

7.将准备好的素火腿放入蒸锅，蒸30分钟左右。

8.蒸好的素火腿冷却后，去掉麻线，取出素火腿，修边，抹上香油。

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