如何炖鸡好吃

准备几个琵琶腿和一两个土豆。这道菜的主要味道是口感好，这是最重要的。所以推荐用琵琶腿，也就是大鸡腿。如果用全鸡，味道差一点，全鸡适合炖。

然后准备一些辅料，大蒜、干辣椒、花椒、姜、葱、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒、食用油。

将琵琶腿洗净，剁成小块，放入盆中，加水两次，加一勺面粉搓，约三分钟后冲洗干净，反复洗两次，控制水分。

倒入大碗中，加入料酒、姜丝、葱丝、盐、白胡椒粉、生抽、老抽，搅拌三分钟，拌匀，腌制半小时。

时间到了，把鸡块上的葱姜丝捞出，锅热的时候加入食用油润一下锅。油温四五成时，加入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段和一撮辣椒，翻炒出香味。

将鸡块翻炒，炒至水分消失，然后倒入切好的土豆块和少许胡萝卜块。胡萝卜看起来很适合配色。

加入少许酱油翻炒均匀，然后加入不加配料的热水，大火加热，沸腾后关小火，盖上锅盖焖。

煮至所有食材熟透，加盐、酱油、白糖调味，最后大火翻炒收汁，这样土豆炖鸡就做好了，软嫩香，没有柴火，没有腥味。

学会以上方法后，可以把土豆换成山药、香菇等食材，都很好吃。

如果你想把炖鸡做得好吃，你应该掌握三个窍门:

第一，鸡块不要简单的水洗，要先水洗再用面粉洗，这样加工出来的鸡块更干净，没有腥味。

第二，鸡块要软嫩，不要在锅里煮，要用调料腌制一段时间。卤制后要直接放锅里炸，然后用水炖。这样做出来的鸡肉不仅软嫩，而且好吃。

第三，炖鸡的时候，不要只加盐和酱油。葱、姜、蒜、干辣椒、花椒都是必不可少的。混合在一起，吃起来很香，还能给鸡块增香。如果不放，味道就差多了。

另外，注意炖的时间。鸡肉很容易做，尤其是鸡腿。只要是熟了就关汁关火。不要像排骨一样炖太久，否则味道会变差。