一种大豆炖蹄花的制作方法

配料:猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、葱白、红米、高汤、鸡粉、糖、香油。

1.将大豆浸泡在热水中一整夜，直到它们变满。猪蹄切半，花椒泡发切碎，生姜泡发切块，大葱切段。

2.锅中加入水、红米、猪蹄。

3.大火烧开后，转中火，煮约15分钟。猪蹄上色后，出锅沥干。

4.将油锅烧至六成热，放入猪蹄，炸至颜色金黄。表皮水分干了，控油。将炒好的猪蹄剁成小块，放入锅中焯一下，捞出沥干水分。

5.烧热油锅，加入辣酱。泡山椒粉，泡姜末、姜末、蒜末、葱白，炒至色泽鲜艳，蒸汽快干。倒入高汤，用大火煮30分钟。去掉渣滓，只留下汤。

6.将猪蹄和汤放入砂锅中，小火煮2小时。加入泡好的黄豆，煮约1小时。取出前加入盐、鸡粉、糖、香油调味。把它从锅里拿出来。

大豆:

豆科大豆又称大豆，属于黍属，原产于中国，是我国重要的粮食作物之一。大豆营养丰富，富含优质蛋白质，故又被称为“田里的肉”。这株植物有30-90厘米高。茎粗壮，直立，密被棕色刚毛。叶通常具3小叶；托叶脉和黄柔毛；叶柄长2-20厘米；总花梗通常有5-8朵无柄、紧密排列的花；花萼披针形，花紫色，淡紫色或白色。豆荚肥大，微弯，下垂，黄绿色，密被棕黄色长毛；种子2-5粒，椭圆形，近球形。花期为6-7月，结果期为7-9月。