芝士蛋糕法

材料:奶油芝士(芝士奶油)250g、牛奶150ml、糖80g、鸡蛋3个、玉米淀粉20g、低筋面粉2汤匙、葡萄干60g、柠檬皮半片、动物鲜奶油130ml、柠檬汁5ml。

练习:

1，蛋白质和蛋黄的分离。打三个蛋黄，加入50毫升牛奶，然后加入玉米淀粉。搅拌均匀至玉米淀粉完全溶解，变成没有颗粒的蛋奶备用。

2.将100 ml牛奶与20 g糖混合，放入可高温加热的容器中，用小火煮沸，关火。

3.立即倒入步骤1的鸡蛋和牛奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至蛋黄糊粘稠，关火待用。

4.将奶油芝士(芝士奶油)室温软化，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ml鲜奶油和半片柠檬皮，搅拌均匀。

5.筛入面粉，搅拌均匀。

6.倒入葡萄干，搅拌成奶酪糊。

7、开始发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，蛋白打至粗泡，三次加糖，打至湿泡。

8.将1/3蛋白奶油倒入芝士糊中，用橡胶刀从下往上搅拌均匀(不要转圈搅拌，以免蛋白消泡)。然后将剩余的酥皮全部倒入芝士糊中，用橡胶刀继续搅拌均匀。

9.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。拿起来放在炉子上摇两下，把里面的大气泡摇出来。烤盘装满水，然后用锡纸包好蛋糕模底部，放入装满水的烤盘，然后放入预热好的烤箱，中下层，150度，烤2小时左右。

10，烤好后马上从烤箱里拿出来，晾凉，脱模，表面刷点柠檬汁和橙汁，冷藏过夜再吃。