去杭州旅游不得不吃的美食有哪些？

干炸响铃

干炸响铃是杭州当地人非常青睐的一道下酒菜，也是颇具历史的传统特色名菜，曾在1956年就被评为36道杭州名菜之一。它选用的是杭州富阳泗乡所产的优质豆腐皮，这种豆腐皮油光润滑、薄如蝉翼，柔软却富有韧性，素有“金衣”的美誉。

用它卷上肉馅，切段后下入油锅炸至金黄焦酥，形如马铃，咬上一口发出的酥脆声更是如响铃般悦耳，蘸上椒盐、番茄酱等蘸料，吃起来味鲜酥香，油而不腻，不管是大人，还是孩子都非常喜欢，松脆的口感让人很是上瘾。

片儿川

片儿川是杭州的一道极具特色的经典面食，曾入选为“中国十大名面条”之一，它是由杭州的著名老字号面馆“奎元馆”所创制。片儿川与寻常面食的不同之处在于它的浇头，选用猪腿肉和笋肉，片成薄片后，肉片过猪油煸炒加笋片和酱油，再放入切碎的倒笃菜和沸水炒煮成浇头。

煮熟的面条再放入浇头锅里微煮，加味精、猪油起锅，最后淋上浇头，这样做出的面，吃起来爽滑筋道，汤汁浓郁，肉片入口也很是鲜嫩，笋肉与倒笃菜则爽脆可口，令人食欲大开。

杭三鲜

杭三鲜这名字听着便知是源自杭州的菜肴，它所选用的“三鲜”与东北名菜中的地三鲜所选用的“三鲜”可谓是天差地别，全部都是鲜香十足的肉类食材，也远远不止于三种鲜味食材。先是水发的肉皮，再是鲜嫩的鱼茸、熟鸡肉，以及软韧香弹的熟猪肚，这几种原料最后还会搭配上河虾、笋片等食材炖成一锅，那滋味丝毫不愧对这菜名中的“鲜”字。