怎么准备鲢鱼头吃鲢鱼？

材料:鲢鱼头300克。

辅料:红辣椒50g。

调料:葱10g，蚝油5g，盐7g，白糖8g，白醋5g，淀粉(豌豆)10g，料酒10g，味精3g，葱10g，姜20g，蒜5g，豆豉5g。

工作方法

1.提前做好剁椒酱:辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干水分。

2.将辣椒、姜10g、蒜10g切碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3.将混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜，盖紧。静置7天左右即可食用。

4.将鱼头清洗干净，用刀一分为二，将鱼头背面连起来。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼浸泡在盆中，去除鱼腥味。

6.取出鱼头，在切面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒、糖。

7.将鱼头倒扣在盘子上，涂上剁椒酱，下面放上葱、姜、蒜，入锅蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，倒入热油。