厨师分享“水煮肉片”的经典做法，图文清晰详细，特别适合在家烹饪。
水煮肉片有很多种做法，味道都差不多。今天给大家分享一个家常菜的做法，吃起来麻辣辣的。学了就不用去饭店吃了。喜欢这种食物的可以先收藏一下。
详情请见我们的操作。准备瘦猪肉400克，洗净，切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓一下，把肉片里的血洗出来。
然后把肉片放进漏勺里，把水挤干净，再放进盆里。
先把肉片腌制一下:锅里加入1g盐调味，加入0.5g胡椒粉和5g料酒，加入胡椒粉和料酒可以减少肉的腥味。
然后用手连续搅拌一分钟，让肉片吸收所有调料。
打入一个蛋白，并搅拌肉片均匀，使肉片和蛋白完全融合在一起。蛋清有保护瘦肉组织，保水保营养的作用，使肉片鲜嫩。
搅拌均匀后，加入少许干淀粉，再次用手将肉片搅拌均匀。
添加淀粉可以包裹肉片，锁住肉片水分，避免营养流失。最后加入少许植物油，搅拌均匀。加入植物油可以防止肉片粘连，然后静置10分钟。
下面准备煮肉片的食材:两个大青菜，把叶子分开，放在盆里，清洗干净，控水备用。
黄豆芽二两，用清水洗净，放入盆中。将生姜展平，切成姜粒。将几粒蒜压平，切成蒜末。把它们和姜放在一起，加入一把干红辣椒。
另外，拿一个小锅，加一把胡椒粉和一把干红辣椒。
准备一些大蒜，拍平切成蒜末，两根小葱切成葱花，和蒜末放在一起。
所有食材准备好之后，我们就开始下一步的操作。炒锅烧热，放入半勺食用油，待油温达到四成时，放入花椒和红干辣椒炒香。
然后拿出来放在案板上，用刀剁碎放在料碗里备用。
锅中加入少许食用油，放入蒜末和干辣椒炒香。加入黄豆芽翻炒一分钟。
然后倒入大青菜，继续翻炒一会，加入2克盐调味，翻炒融化。
将炒好的豆芽和大青菜放入锅底。
另起锅加入少许食用油，放入蒜末和干辣椒炒香。加入10g豆瓣酱，红油翻炒。
加入适量的水，大火烧开，煮三分钟，然后开始调味。
加盐、鸡粉、胡椒粉、糖，加几滴酱油上色，酱油10g调味。
汤烧开后，加入腌制好的肉片，用勺子轻轻一推，使肉片受热均匀。
大火煮20秒左右，然后出锅，取出肉片放入盆中备用。
然后往盆里倒适量的汤，加入炒好的干红辣椒和花椒粉。
撒上适量蒜末、葱花、白芝麻。
锅里烧油。油温达到七成时，将热油均匀浇在蒜末和葱花上，激发蒜末和葱花的香味。
好了，给你，这香辣可口的水煮肉片就做好了。有空在家试试。绝对是一道好吃的菜。
观看详细视频，请点击:煮肉片的常见做法。