炸鸡腿的方法

1.将大米用清水浸泡4-10小时，洗干净，沥干水分，放入木盆中，加入大米拌匀，加入2250克清水磨成细浆，放入盆中，加入10克精盐和五香粉拌匀。

2.把鸡蛋敲进碗里，用筷子把它们打碎。在陶碗中放入600g清水，加入15g明矾、食用碱、精盐，倒入蛋液搅拌。明矾、食用碱、精盐溶解后，倒入1000g人面粉揉透，放在案板上，盖上拧干的湿布，小火炖15min。

3.将揉好的面团擀成宽6.6厘米、厚2.5厘米的条状毛坯，撒上少许干面粉，用刀均匀地交叉切成两条(每条宽约4厘米)，然后将两条重叠，用刀背压住。锅中加入菜籽油，加热至八成热时，用手握住长条两端，拉伸至约23厘米长。沿锅边加油，滚炸。到了金棕色的时候，取出沥干油，就成了短油条。左手握住油条的一端，右手(约油条长度的3/5)将另一端的两层掰开，放入米糊盆中蘸米糊，然后平放在圆铲上，放入锅中炸至金黄色，取出沥干油。